Casein Nedir ?

Casein yaygın olarak memeli sütünün içinde bulunur . İnek sütündeki proteinlerin% 80’i ve insan sütünün proteinlerinin% 20’si ila % 45’i arasındadır . ^[1] Casein önemli bir bileşeni olmanın yanısıra geniş bir kullanım çeşitliliği sahip peynir bir gıda katkı maddesi olarak kullanımıdır. ^[2] Casein en yaygın şekli sodyum Caseinattır . ^[3]

Bir gıda kaynağı olarak Casein, amino asitler , karbonhidratlar ve iki temel element, kalsiyum ve fosfor sağlar . ^[4]

Casein Protein Bileşimleri

Casein, etkileşmeyen çok sayıda prolin kalıntısı içerir . Ayrıca disülfid köprüleride de yoktur . Sonuç olarak, nispeten küçük üçüncül yapıya sahiptir . Nispeten , hidrofobik olarak suda çözünür . Sütte , Casein miselleri olarak adlandırılan partikül süspansiyonu olarak bulunur ve bu da hidrofilik bir anlamda sürfaktan- tip misellerle sınırlı benzerlik gösterir.Parçalar yüzeyde bulunur ve küreseldir. Bununla birlikte, yüzey aktif madde misellerine karşı keskin bir kontrastta, bir Casein miselinin iç kısmı yüksek oranda hidrate edilir. Misellerdeki Caseinler, kalsiyum iyonları ve hidrofobik etkileşimler ile bir arada tutulur . Birkaç moleküler modelden herhangi biri , misellerde Caseinin özel konformasyonunu açıklayabilir. ^[5] Bunlardan biri, mikel altı çekirdeğin, sub-Caseinin mikrosellositelerinden oluşan periferik birtakım alt-melezlerden oluştuğunu önermektedir. ^[6] [7] Başka bir model, nükleusun Casein-birbirine bağlı fibrillerle oluşturulduğunu düşündürmektedir. ^[8] Son olarak, en yeni model ^[9]cisim oluşması için Caseinler arasında bir çift bağlantı önerir. Her üç model de miselleri çözünür κ-Casein moleküllerine sarılmış Casein agregatları tarafından oluşturulan kolloidal parçacıklar olarak ele alır .

İzoelektrik nokta Casein 4.6. Sütün pH’sı 6.6 olduğundan, Casein sütte negatif bir yüke sahiptir. Saflaştırılmış protein suda çözünmez. Nötr tuz çözeltilerinde de çözünmezken, seyreltik alkaliler içinde ve sulu sodyum oksalat ve sodyum asetat gibi tuz çözeltilerinde kolayca dağılabilir .

Enzim tripsin olabilir hidrolize bir fosfat ihtiva eden peptondur . Bir tür organik yapıştırıcı oluşturmak için kullanılır . ^[10]

Casein, insan midesinde opioid peptid kasomorfin üretmek için parçalanır . Casomorphin, Gluten exorphin ve opioid gıda peptidleri gibi opioid gıda peptidlerini içeren ekzorfin sınıfına ait harici bir opioid peptididir . Exorphin’ler , beyindeki aynı opioid reseptörlerine bağlandıkları için endorfinlerin hareketlerini taklit eder .

Casein Protein Kullanım Alanları 

Boya 

Casein boya , sanatçılar tarafından kullanılan hızlı kuruyan, suda çözünebilen bir maddedir. Casein boyası, eski Mısır zamanlarından beri, bir tempera boyası olarak kullanılmış ve 1960’ların sonlarına kadar, akrilik boyaların ortaya çıkmasıyla Casein daha az popüler hale geldiği zamana kadar tercih edilen malzeme olarak ticari illüstratörler tarafından yaygın bir şekilde kullanılmıştır . ^[11] [12] Akrilik, bu alanda da içsel olarak yapılmış olmasına rağmen, sahne ressamları tarafından hala yaygın olarak kullanılmaktadır. ^[13]

Tutkal 

Casein, suda, hidratlanmış kireç ve sodyum hidroksitten formüle edilmiş bazlı tutkallar ile, de Havilland Albatros uçakları ve ağaç işleri için popülerdir . ^[14] [15] Casein tutkalı ayrıca , yağ geçirgenliği nedeniyle transformatör üretiminde (özellikle transformatör levhası) kullanılır. ^[16] Sentetik reçinelerle büyük ölçüde yer değiştirirken, Casein bazlı tutkallar, hala yanmaz kapıların laminasyonu ve şişelerin etiketlenmesi gibi belirli niş uygulamalarda da kullanılmaktadır.

Peynir Yapma

Peynir , süt , genellikle inek , manda , keçi veya koyun sütünden elde edilen protein ve yağlardan oluşur . Caseinin pıhtılaşmasıyla üretilir . Tipik olarak, süt asitlendirilir ve daha sonra rennin olarak bilinen bir proteolitik enzim içeren , maya ilavesiyle koagüle edilir ; geleneksel olarak buzağıların midelerinden elde edilir , ancak şu anda genetik olarak modifiye edilmiş mikroorganizmalardan daha sık üretilir. Katılar daha sonra ayrılır ve nihai forma preslenir. ^[20]

Birçok proteinden farklı olarak Casein ısı ile pıhtılaşmaz. Pıhtılaşma işlemi sırasında, süt pıhtılaştırıcı proteazlar Caseinlerin uble-Caseinin çözünen kısmı üzerinde etki ederler , bu nedenle pıhtı oluşumu ile sonuçlanan kararsız bir misel halinden kaynaklanırlar . Ile pıhtılaşmış zaman kimozin , Casein bazen denir paracasein . Kimozin (EC 3.4.23.4), özel olarak bir aspartik proteaz olan hidrolize κ-Casein Phe105-MET106 peptid bağı ve peynir yapım endüstrisinde en verimli proteaz olduğu düşünülmektedir . İngiliz terminolojisi ise, pıhtılaştırılmamış protein için Caseinojen terimi ve pıhtılaşmış durum için Caseini kullanır.

Plastik ve fiber

En eski plastiklerin bazıları Caseine dayanıyordu. Özellikle, galalit düğmelerde kullanım için iyi bilinmektedir . Fiber ekstrüde Caseinden yapılabilir. Lanital , (olarak bilinen Casein fiberden yapılmış bir kumaş Aralac ABD’de), 1930’larda İtalya’da özellikle popüler oldu. QMilch gibi son yenilikler , modern kumaşlar için elyafın daha rafine bir şekilde kullanılmasını sağlıyor.

Protein Takviyeleri 

Casein molekülünün çekici bir özelliği, mide içinde bir jel veya pıhtı oluşturma yeteneğidir ve bu da beslenmede çok etkili olmasını sağlar. Pıhtı, kan akışına sürekli olarak yavaş yavaş amino asit salımı sağlayabilir, bazen birkaç saat sürer. ^[21] Çoğu zaman Casein hidrolize Casein olarak temin edilebilir , böylece tripsin gibi bir proteaz tarafından hidrolize edilir . Hidrolize formlar acı tadı vardır.

Tıp Ve Diş Kullanımı 

Damardan türetilen bileşikler, amorf kalsiyum fosfatın (ACP) stabilize edilmesi ve ACP’nin remineralizasyonu kolaylaştırabilecekleri diş yüzeylerine bırakması için diş remineralizasyon ürünlerinde kullanılmaktadır .

Potansiyel Sağlık Sorunları 

Otizm 

Her ne kadar araştırma, gluten veya Casein dışlama diyetleri de dahil olmak üzere otizmli çocuklar için tamamlayıcı ve alternatif tedavilerin yüksek oranlarda kullanıldığını göstermesine rağmen , 2015’ten itibaren bu tür diyetlerin otistik çocuklarda davranış veya bilişsel ve sosyal işlevsellik üzerinde herhangi bir etkisi olduğuna dair kanıtlar sınırlı ve zayıftı. . ^[25] [26]

Sütte A1 / A2 Beta Caseinleri 

Al ve A2 beta Casein, bir amino asit ile farklılık gösteren beta-Casein süt proteininin genetik varyantlarıdır ; A1 beta-Caseinde bir histidinin bu pozisyonda meydana geldiği sırada, A2 beta-Caseini oluşturan amino asitler zincirinde 67 pozisyonunda bir prolin oluşur . ^[27] [28] Beta-Caseinin sindirim sisteminde bulunan enzimlerle etkileşime girmesi nedeniyle , A1 ve A2 sindirim enzimleri ve yedi-amino peptid , beta- kasomorfin -7 (BCM-7) ile farklı şekilde işlenir. ) A1-beta-Casein sindirimi ile serbest bırakılabilir. ^[27]

A1 beta-Casein türü, Avrupa’da (Fransa hariç), Amerika Birleşik Devletleri’nde, Avustralya’da ve Yeni Zelanda’da bulunan inek sütü içinde bulunan en yaygın türdür. ^[29]

A1 ve A2 beta-Casein proteinleri arasındaki fark, 1990’ların başında , yeni Zelanda’da bilim adamları tarafından yürütülen epidemiyolojik araştırmalar ve hayvan çalışmaları ile başlatılmış ve bu çalışmalarda A1 beta-Casein proteinleri ve çeşitli kronik hastalıklar ile süt yaygınlığı arasında ilişkiler bulunmuştur. ^[27] araştırma bilim dünyasında ve girişimciler bazı arasında, medyada ilgi gördü. ^[27] 2000 yılından beri Yeni Zelanda’da bir şirket olan A2 Şirketi, A1’den peptit eksikliğinden dolayı, sütü “A2 Sütünü” sağlıklı bir prim süt olarak pazarlamak için kurulmuştur. ^[27] A2 Milk, Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda’ya bile dilekçe verdi ve normal süt hakkında bir sağlık uyarısı talep etmek için düzenleyici makama başvurmuştur. ^[27]

Kamu yararına, A2 sütunun pazarlanmasına ve yayınlanan bilimsel kanıtlara, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) bilimsel literatürü gözden geçirdi ve 2009 yılında kronik hastalıklar ve içme sütü A1 proteiniile hiçbir ilişkisi bulunmayan bir inceleme yayınladı. ^[29] 2005 yılında yayınlanan bağımsız bir derlemede ayrıca A1 veya A2 süt ve kronik hastalıklar arasında bir ilişki bulunmamıştır. ^[27] Her iki çalışma da epidemiyolojik çalışmalarda belirlenen ilişkilerden elde edilen sonuçların çıkarılmasının tehlikelerini ve eldeki tüm kanıtları incelememenin tehlikelerini vurgulamıştır . ^[27] [29]

Casein Alerjisi 

İnsanların küçük bir kısmı Caseine karşı alerjidir. ^[30]

Dışkıdaki Casein

Casein curd olarak da adlandırılır. Mevcut bilgiler sadece anekdot olarak mevcut olmasına rağmen, Casein dışkıda fasulye benzeri baklalar oluşturabilir. Bu kapsüller içte beyaz ve pudralıdır ve dışarıda pürüzsüzdür. Dış renk değişebilir. Geleneksel tuvalet kullanıldığında baklalar genellikle tuvalet suyunda yüzer . Sebeplerin saf süt alerjilerinden ve duyarlılıklarından ayrı olduğu ve bir gıda katkı maddesi olarak kullanılan Casein tüketen veya modifiye salımlı dozaj dahil olmak üzere ilaçların kılıfı olarak kullanıldığı düşünülmektedir.

Son zamanlarda diyette işlenmiş gıdalar nedeniyle bu durumun daha sık gerçekleştiği de düşünülmektedir. Klinik araştırma ve çalışmalar henüz gerçekleşmemiştir. Bu fenomenin bir hastalık riskini mi yoksa sadece zayıf bir diyetin belirtisi mi olduğunu gösterdiği bilinmemektedir. ^[31]

1. “İnsan-süt proteinleri: kazein ve kazein alt birimlerinin anyon değişim kromatografisi, jel elektroforezi ve spesifik boyama yöntemleri ile analizi”. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi . Amerikan Klinik Beslenme Derneği. 51 (1): 37-46. PMID  1688683 . 
2.  “Endüstriyel Kazein” . Ulusal Kazein Şirketi. 2012-11-12 tarihinde orijinalden arşivlendi .
3. Ralph Early, “Süt Konsantreleri ve Süt Tozları” Ralph Early, ed.,Süt Ürünleri Teknolojisi , s. 295
4. “Kazein”. Columbia Elektronik Ansiklopedisi (Altıncı ed.). Kolombiya Üniversitesi. 2011.
5. “Kolloidler olarak kazein miselleri. Yüzey yapıları ve kararlılıkları”. Süt Bilimi Dergisi . 81 (11): 3013-8. doi : 3168 / jds.S0022-0302 (98) 75865-5 .
6. Walstra, Pieter (1979). “Sığır kazein misellerinin ve bazı etkilerinin hacimce”. Süt Araştırmaları Dergisi . 46 : 317-323. doi : 1017 / S0022029900017234 . ISSN  1469-7629 . PMID  469060 .
7. “Süt Protein Jellerinin Oluşumu ve Fiziksel Özellikleri”. Süt Bilimi Dergisi . 85 (2): 281-94. doi : 3168 / jds.S0022-0302 (02) 74078-2 . PMID  11913691 .
8. Holt C (1992). “Sığır kazein misellerinin yapısı ve kararlılığı”. Adv Protein Chem . 43: 63-151. doi : 1016 / S0065-3233 (08) 60554-9 . PMID  1442324 .
9. “Kazein etkileşimleri: Kara kutuların üzerine ışık dökülmesi, süt ürünlerindeki yapı”. Int Süt J . 8(3): 171–7. doi : 1016 / S0958-6946 (98) 00040-5 .
10. “CCMR – Bir Bilim Adamına Sorun!” . 
11. Reader’s Digest El Sanatları ve Hobiler, Daniel Weiss, Susan Chace tarafından düzenlendi. 1979,sayfa 223
12. Gerald WR Ward tarafından Sanatta Malzemeler ve Teknikler Grove Ansiklopedisi. Oxford University Press, 2008. sayfa 2
13. Doğal Tasarım Ve Aydınlatma Teknikleri: Tiyatro için Temel Bir Rehber Chuck B. Gloman, Rob Napoli. Odak Bas. 2006. sayfalar 281–282
14. “Kazein Yapıştırıcılar: Bunların İmalatı, Hazırlanması ve Uygulanması” 
15. “IF Laucks Co ve Soya Glue” . 
16. 2011-12-22 tarihinde orijinalden arşivlendi . 2012-10-11 alındı .
17. Arthur A. Tracto. Kaplama Malzemeleri ve Yüzey Kaplamaları. CRC Basın. 2006.sayfalar 19–7 ila 19–11
18. Robert S. ForsythŞişe Etiketleme için Su bazlı Yapıştırıcılar Arşiv Kasım 7, 2013,Wayback Machine .
19. Etiket Tutkal Arşivlenen de, 7 Kasım 2013 Wayback Machine .
20. “Fankhauser Peynir Sayfası”. 2007-09-25 tarihinde orijinalden arşivlendi . 2007-09-23 alındı .
21. “Yavaş ve hızlı diyet proteinleri postprandial protein birikimini farklı şekilde modüle eder”. Proc Natl Acad Sci ABD . 94 (26): 14930-5. doi : 1073 / pnas.94.26.14930 . PMC  25140  . PMID  9405716 .
22. “Fareler tarafından hidrolize kazein kaçınma”. Physiol Behav . 93 : 189–99. doi : 1016 / j.physbeh.2007.08.010 . PMC  2254509  . PMID  17900635 .
23. “Emaye Remineralizasyon: Diş Hekimliği Pratiğinin Tıbbi Modeli”. Diş Hekimliği Bugün .
24. Glenn Walker; Fan Cai; Peiyan Shen; Coralie Reynolds; Brent Ward; Christopher Fone; Shuji Honda; Megumi Koganei; Munehiro Oda; Eric Reynolds (2006). “Eklenen kazein fosfopeptid-amorf kalsiyum fosfat içeren süt ile diş minesinin artan remineralizasyonu”. Süt Araştırmaları Dergisi . 73 (1): 74-78. doi : 1017 / S0022029905001482 . PMID  16433964 .
25. Lange, KW; Hauser, J; Reissmann, A (Kasım 2015). “Otizm terapisinde glutensiz ve kazeinsiz diyetler”. Klinik Beslenme ve Metabolik Bakımda Güncel Görüş . 18(6): 572–5. doi : 1097 / mco.0000000000000228 . PMID  26418822 .
26. “Otistik spektrum bozukluğu için gluten ve kazeinsiz diyetler” . Cochrane Database Syst Rev (Sistematik İnceleme) (2): CD003498. doi : 1002 / 14651858.CD003498.pub3 . PMC  4164915  . PMID  18425890 .
27. “A2 süt durumunda: bir eleştiri”, Klinik Beslenme European Journal , 59 : 623-631, DOI : 1038 / sj.ejcn.1602104 , PMID  15867940 , 
28. “Cevap: A2 süt çantası: eleştirel bir inceleme”. Avrupa Klinik Beslenme Dergisi . 60 : 924-925. doi : 1038 / sj.ejcn.1602454 . 
29. , β-kasomorfinlerin ve ilgili peptitlerin potansiyel sağlık etkilerinin gözden geçirilmesi
30. Solinas, C; ve diğ. (Ekim 2010). “İnek sütü proteini alerjisi”. J Matern Fetal Yenidoğan Med . 23(Ek 3): 76–9. doi : 3109 / 14767058.2010.512103 . PMID  20836734 .
31. https://m.ehealthforum.com/health/casein-curds-the-peril-of-poop-pods-t206703.html