Döküm Demir Tava Güvensiz Midir?

Bin yıldan daha uzun süredir, dökme demir güvenilir bir pişirme yüzeyi olarak kullanılmaktadır.Aslında, yaklaşık olarak 2500 yıl önce uygun bir şekilde adlandırılan “Demir Çağı” ndan beri kullanılmaktadır.

İnsanlar dökme demir de dâhil olmak üzere her şeyin sağlıklılığını sorgulamaya başlamıştır! Sebepsiz değil: döküm demirinin yıllarca kullanılmasından ötürü, uzun ve sağlıklı bir hayat sürdüğü birçok insan tarafından kızartma tavaları için en sağlıklı seçenek olduğu anlamına gelmemektedir.

Bu sorunu derinlemesine araştırmak gerekirse: Dökme demir tam olarak nedir? Sağlığa zarar verebilecek makul mekanizmalar var mı? Araştırma ne diyor?

Demir, taşın yanı sıra halen kullanılmakta olan en eski pişirme yüzeyidir. Bu, açık bir zarardan yoksun olduğuna dair kanıt sağlar, ancak tamamen güvenli olduğu anlamına gelmemektedir!

Dökme demirin, sağlık etkilerinin incelenmesi gittikçe nispeten kolaylaşmaktadır. Demirden yapılmış, çok tabakalı veya insan yapımı kaplamalara sahip olan daha karmaşık tavalar gibi değildir.

Sadece yerden saf demir çıkartamazsınız; saf demir nadirdir ve çoğunlukla düşen göktaşlarından gelmektedir. Aslında oldukça yumuşaktır, bu nedenle sertleştirmek için karbon ilave etmeden tavalarda yapılamamaktadır. Ancak yine de, dökme demirden tavanın yaklaşık% 97-98’i sülfür ölçümündendir, bu yüzden sağlık etkileri ile çok ilgileniyoruz. Tartışmamız aynı zamanda% 99 demirden oluşan karbon çeliği, tava için de geçerlidir.

Dökme demir ve karbonlu tava , makyaj ve mutfak kullanımında çok benzer; bu nedenle, dökme demir tava potansiyel sağlık sorunları, “mavi çelik” veya “siyah çelik” tava olarak da bilinen karbon tava için de geçerlidir.

Tava ve gökdelenler yapmak için bu kadar önemli bir materyal olmaktan başka, demir de önemli bir diyet mineralidir. Bir dökme demir tava ile pişirme yapmakla, bu maddenin bir kısmını gıdayla tavadan vücudunuza geçebilmektedir. Bazıları bunu iyi bir şey olarak görür, özellikle dünya genelinde 1,6 milyar insanın anemik olduğu düşünülürse,demir eksikliği ana neden olur. Fakat ABD’de demir eksikliği anemisi çok daha az görülür; 5 milyon kişide demir eksikliği anemisi tespit edilmiştir.

Çoğu insan, demir alımını düşünürse, yeterli miktarda demir elde etmeyi düşünmelidir. Demir, bir doktorun size soracağı birkaç besin öğesinden biridir ve, ABD beslenme etiketinde arzulanan dört besleyici ilkeden birini bile alır! Ancak demirin vücutta o kadar yararlı olmasını sağlayan aynı özellik, elektronları verme veya alma kabiliyeti, artan serbest radikal üretiminden ötürü fazla yutarken potansiyel olarak zararlı hale getirmiştir.

Çok fazla demir gibi koşullar, çok çeşitli hastalıklarla bağlantısı bulunmaktadır: Alzheimer, kalp hastalığı ve kalın bağırsak kanser sadece bunlardan bir kaçıdır. Demir aşırı yüklenmesi konusunda endişelenmeye ihtiyaç duymayan birkaç grup vardır: adetli kadınlar,vejetaryenler ve hem veganlar. Fakat başkaları için, özellikle düzenli olarak kırmızı et tüketenler, aşırı demir alanına girmek için çok fazla bir şey yapmalarına gerek yoktur.

Farklı İnsanlarda Demirin Aşırı Yüklenme Şansı Nasıldır?

Kalıtsal hemokromatozis (vücudun fazla miktarda demir emmesi sonucu oluşan bir rahatsızlık)  olan, neredeyse bir milyon Amerikalı için, normalde çok fazla diyet demirini sindirerek yetişkinlikte ortaya çıkan bir durumdur; risk çok daha ciddidir. Riski olduğu için çocuklarda demir zehirlenmesine başlanmış, 1980’li yıllarda tanınan ve bazı çocuk multivitaminlerinden demirin çıkmasına yol açmaktadır.

Demir, ayakta kalanlar ve hatta bazı sağlık uzmanları arasında evrensel olarak “iyi” olarak etiketlenmiştir. Ancak vücuttan kurtulamayacağı için aşırı demir çok zararlıdır ve demirler serbest radikal üretme eğilimindedir. Böylece aşırı demir birçok hastalıkla bağlantılıdır.

Belirli multivitamin ve gıdalar (özellikle kahvaltılık tahıllar), demir supplement edilerek ayda bir kez demirden kurtulamayanların, yani erkeklerin ve menstruasyon yapılmayan tüm kadınların, demir birikimine katkıda bulunabilirler.

Eczane raflarındaki en popüler multivitaminlerden biri, hap başına demir Günlük tavsiye edilen alımın% 100’üne ve son derece popüler bir kahvaltılık tahılının (herhangi bir nedenle işinizde her zaman işinizde arı olan kişinin), demir Günlük tavsiye edilen alımının neredeyse% 50’sini içermektedir. Günde iki tane tahıl, artı haftada birkaç kez kırmızı et, birkaç tane demir dayatılmış enerji bar, multivitaminler; bu aşırı yükleme demir yığılmasına neden olabilir.

Demiri sınırlamak için üç genel strateji vardır. Birincisi, daha azını tüketmek, tıpkı demir içermeyen bir multivitamin’e geçmek gibidir. İkincisi, kahve ve bazı bitki fitokimyasalları gibi çeşitli demir emilim inhibitörlerinden faydalanabilirsiniz. Üçüncü yöntem en radikal seçenek gibi görünüyor, her seferinde kan bağışlayın ve alyuvarlarınızda tutulan demirden bir miktar kurtulursunuz. Bu yöntem diyet değişiklikleri yapmayı gerektirmez ve bir bonus olarak gerçekten kurtulmaya çalıştığınız aynı kana ihtiyacı olan birine yardımcı olursunuz; bu, bir kazançtır!

Supplementli gıdalar, supplementler ve kırmızı et kombinasyonundan fazla demir oluşturmak kolaydır. Bu birikimi hafifletmenin iki yoluvardır; kan bağışı yapmak ve demir sindirim inhibitörlerini diyetlere ilave etmektir.

Ne Kadar Demir Konuşulmaktadır?

Dökme demir tavanızın durumuna ve özellikle de ne pişirdiğinize bağlı olarak oldukça uygun bir miktarda demir konuşulmaktadır.

Bağlam içine koymak için: erkeklerin günde 8 mg demir gerekir ve bir dökme demir tava içinde pişmiş bir domates sos porsiyon 5 mg demir sağlayabilir!

Dökme Demir Tavada Pişirilen Gıdaların Demir İçeriği Nasıldır?

Çeşitli çalışmaların demir tava ve tava ölçüde değil (hamburger gibi) diğerleri (yumurta ve elma gibi) bazı gıdaların demir içeriğinin artırılması, sizin demir durumunuzun artabileceğini göstermiştir.Tavanın demiri, heme olmayan formda bulunur; bu, etten alınan heme demirin yanı sıra sindirilmemektedir. Ancak C vitamini emilimini arttırabilir, asitlik de olabilir, bu nedenle limon veya domates soslu yemek tarifleri sindirimini artırabilir.

Dökme demir tavanın o kadar fazla süzme işlemini istemiyorsanız, kalitesinin iyi olduğundan emin olun. Asitli gıdalar, demirin tepsiden yemeğinize aktarılmasına yardımcı olduğu için, asit ile demir arasına bir engel koymak istersiniz;bu bariyer bir baharattır. Yeni ve yiyecekte kullanım olasılığı daha yüksek olan bir tavada , eski ve ağır işlem görmüş tepsiden daha fazla miktarda sızıntı olabilir.Daha fazla sızdırmaya neden olan diğer üç faktör şunlardır: Sıvı kullanma, pişirme süresinin uzatılması ve gıdayı daha sık karıştırma.

Dökme demir tavalar, bazı durumlarda besin alımını aşarak büyük miktarda demir üretebilir. Asitli gıdalar çok daha fazla sızıntıya katkıda bulunurken eski, ağır deneyimli bir tavada yenisine göre daha az miktarda sızıntı olmaktadır.

Bazılarınız, dökme demirin (karbon çeliğinin) bu sızdırma sürecine neden benzersiz şekilde maruz kaldıklarını merak ediyor olabilir. Peki ya paslanmaz çelik? Sonuçta, çelik demirden üretilmektedir.

Paslanmaz tavaların leke önleme özelliğinin anahtarı kromdur ve tavanın yaklaşık% 10’unu veya daha fazlasını oluşturmaktadır. İnce bir krom oksit tabakası, çok kolay paslanabilen dökme demir tavalardan farklı olarak paslanmaz çelik tavaları neme ve paslanmaya karşı dayanıklı hale getirir. Nem, paslanmaz çelik tavaya göre zor bulurken, bir avantajı da demirin tabağından çekilmesini zor bulmasıdır. Demir sızıntısı burada büyük bir endişe oluşturmamaktadır.

Bu, paslanmaz çeliğin herkes için% 100 güvenli olduğu anlamına gelmez. Demirin aşırı yükü, milyonlarca insana uygulanan bir risk olsa da, çok daha az sayıda insan nikel ve kroma alerjik olduğundan bu metallerin her ikisi de teorik olarak paslanmaz çelik tavalardan süzülebilir. Şiddetli nikel veya diğer metallere alerjileri olan insanlar için emaye kap, güvenli bir tercih olabilir.

Paslanmaz çelik, krom oksidin koruyucu kalkanından ötürü çok fazla miktarda süzüntü oluşturmaz.Ancak yine de bazı kişilerin alerjik reaksiyonları olan nikel gibi az miktarda metali süzebilir.

Dökme Demire, Amaca Uygun Olarak Baharat ve Oksitleyici Yağ İlave Etmek Nasıl olur?

Demirden başka, dökme demir tava kullanmanın,olası iki tehlikesi vardır. Birincisi, ayağınızı üzerine ağır bir tava düşürebilir ya da bileklerinizi manevra yaparak incitebilirsiniz. Diğer muhtemel tehlike bu noktada sadece teorik: tavanın yüzeyinden az miktarda kesilmiş baharat yeme riski vardır.

Baharat tam olarak nedir? Pik döküm tavalar kolayca nemi toplayabilir ve pas geliştirebilir. Bunu önlemek ve aynı zamanda yapışmaz bir son elde etmek için, çoklu doymamış yağlarla zengin yağlar mevsimine göre tavaya girmesi gerekir. İdeal olarak, mevsimlik katmanlara daha fazla kullanım ilave ederek yıllar boyunca devam edebilirsiniz. Peynir , dökme demiri zamanla daha iyi hale getiren birkaç şeyden biridir.

Kimya oldukça basittir. Önce, keten tohumu yağı gibi büyük oranda doymamış bir yağ elde edin. Aynı nedenden dolayı, vücuda çok miktarda doymamış yağlarla aşırı yüklemek istemiyorsanız, kolayca okside olduklarından, bu yağlar dökme demir üzerinde yararlı olabilir. Yüksek ısıya maruz bırakıldığında, bir katalizör görevi gören demirin üstünde, doymamış yağ asitleri oksitlenir, sonra gözenekleri dolduran bir kaplamaya polimerize olur ve daha da ısıtarak kaplamayı sertleştirir / karbonlaştırır.

İyi bir tava derin siyah görünür ve neredeyse yapışmamaktadır. Fabrikada, önceden kullanılmış olan tavalar aslında iyi tecrübe edilmiş değildir, sadece paslanmayı önleyecek kadar tecrübe edilmişlerdir. Bir kerede kalın bir tabaka ilave etmeye çalışmak, yağlı bir kaba dönüşecek ve bolca parçaların yığılmasıyla sonuçlanacaktır; mükemmel baharat elde etmek için zamanla yağın ince tabakalarını ilave etmeye devam etmeniz gerekmektedir.

 İyi bir baharat katmanı oluşturmak için belirli bir sıcaklık aralığı gereklidir. Gerçekten yüksek ısılar (500 °F’nin üstünde olduğu gibi) tüm baharatları yakar, düşük ısılar (300 °F’den daha düşük gibi) yağ asitlerinin yeterince polimerizasyonunu teşvik etmemektedir.

Öğütme sadece dökme demir tava için tavsiye edilmez, bu bir gerekliliktir. Baharat katmanı parçalanarak polimerize edilmiş doymamış yağ asitlerini içerir. Zamanla biriken çok sayıda ince baharat katmanı, iyi kullanılan ve çoğunlukla yapışmayan bir dökme demir tavanın işaretidir.

• Baharat prosesinin artıları çok sayıdadır: Yumurta yapıştırmadan pişirebilir, sık sık mevsimine göre değiştirmek zorunda kalmazsınız, tavanız paslanmaz ve çok fazla pişirme yapabilirsiniz.

Dezavantajları belirlemek zordur. Baharat bitleri zamanla tükenir (daha çok baharatla değiştirilir).Kimse tam olarak ne kadar zaman geçtiğini bilmemektedir; sağlık etkilerinin bu tip kırık yağların küçük miktarlarını ne olduğunu bile bilmemektedir. Tavayı uzun süreler boyunca oldukça yüksek derecede ısıtıyorsanız , oksitlenmiş yağdan kanserojen dumanlar veya serbest radikal oluşabilir mi?Vücudumuzun kullandığı doğal antioksidan savunmalar göz önüne alındığında, bu varsayımsal yan ürünlerin küçük miktarları bile endişe edebilir mi?

Bu belirsizliğe rağmen, aşırı derecede alarma geçmemelisiniz. Dökme demir tava üzerinde yağlı baharat tozu, okside olabilir, ancak kokulu değildir; anlamı, istenmeyen kokular veya tatlar vermez (çoğunlukla). Biraz kafa karışıklığı yapıyor görünebilir, çünkü bir şişe keten tohumu yağı içindeki tüm çift bağlar soğutulmadığında kolayca kokuları gidebilir. Bunun nedeni, çift bağların diğer faktörlerin yanı sıra hava ve ışık tarafından kolayca saldırıya maruz kalmasıdır.

Ancak tavanızı keten tohumu yağı ve ısısı kullanarak tıraş ettiğinizde, çift bağlara rastgele saldırıya uğramazsınız. Aksine, keten tohumu yağı içindeki çift bağlar açılır, demir ve hava yardımı ile komşu keten tohumu yağ asitleri ile bağlar oluşturur.

Sağlık etkileri konusunda kesin olmayan eksiklikler göz önüne alındığında, endişeye kapılması kolaydır. Ancak, baharatları gerçekten ele almak istiyorsanız, kızartılmış patateslerde akrilamid ve kahvaltılık tahıllarda, pişmiş ette heterosiklik amino asitler vb. Bilinen kanserojen içeren diğer ısıtmalı gıdalardan da uzak durmalısınız. Yan etkilerin doza bağlı olduğunu unutmayın. Uzun ve sağlıklı bir hayat yaşamak için bütün yiyeceklerinizi kaynatmanız veya buhara maruz bırakmanız gerekmemektedir.

Baharat temel olarak oksitlenir, daha sonra poli-doymuş ve çok-doymamış yağ elde edilir. Varsa, her mevsimde az miktarda da olsa baharat tüketilen riskler yıllardır bilinmemektedir. Ancak muhtemelen çok büyük değillerdir.

Dökme Demiri Kullanmamak Bir şeye Sebep Olur Mu?

Dökme demir yüzyıllardır çok kullanılmışsa ve bariz bir zarar göstermemişse, neden bunu hiç sorgulamıyorlar? Bunun için, en az iki iyi sebep vardır.

Birincisi, birçok başka tava tipi mevcuttur ve bu bir alıcı pazarıdır. Dökme demir aslında pek çok pişirme türü için,en uygun malzeme değildir; bu nedenle dökme demir tavaya sahip olmanız kesinlikle gerekmez.

İkincisi ve en önemlisi, insanlar sıklıkla günlük olarak pişirme yaparlar. Yıllar geçtikçe, bu tavanın her neye dönüştüğü üzerine çok fazla maruz kalmaya neden olmaktadır.

Dökme demir birçok nedenden dolayı harika sayılır. Ucuzdur, bir ömür boyu kullanılabilir, daha iyi olur ve güvenli bir şekilde süper sıcak bir fırına atabilirsiniz. Bu ağır demirin tümü aynı zamanda bu tavaların ısıyı gerçekten iyi koruduğu anlamına gelir, bu nedenle kalın ve sulu bir biftek pişirmek gibi görevlerde mükemmelleşirler. Bazı diğer ince tava de yapmaz; zira soğuk bir biftek temas üzerine tavanın sıcaklığını düşürür. Başka bir yararı, dökme demir tavaların oldukça yapışkan olmamasına rağmen, alt kısımda bir “düşkünlük” (“taban” veya “temel” için Fransızca) geliştirmelerine izin vermektedir.

Dökme demir, aşırı derecede ağırdır ve bakımı kolay değildir (en azından daha eski ve iyi tecrübe edilene kadar). Karbon çelik tava işlevleri benzer, ancak yaklaşık% 25 daha hafiftir. Üstelik biraz pürüzsüzdürler, bu da onları pik demire göre daha yapışmaz, bazı pişirme fanatiklerinin yaptığı gibi dökme demir tepsiyi kumlamadığınız sürece. Ancak dökme demir aslında çok iyi bir ısı iletkeni değildir, bu nedenle sıcak noktalar ve soğuk noktalar oluşturma eğilimi göstermektedir. Yemek pişirmek isterseniz pek iyi değildir, karbon çeliği inceltildiğinden, pürüzlü ısıtmaya daha yatkındır.

Bir domates sosunu bir dökme demir tava kullanarak yaparsanız ve tadı değişik gelirse, demirin sızıntı yapmış olma ihtimali vardır. Yine, eski tavalar arkadaşınız gibidir, hem zorluk yapmaz hem de pişmiş yiyeceklerdeki tatlardan kaçınmak içindir.

Bu eksileri, birden fazla tava kullanıldığında hafifletilebilir. Farklı tavalar farklı şeylerde iyidir, bu nedenle yemek pişirmeyi seçerseniz etrafında birden fazla tava bulundurmak iyi bir fikir olabilir. Çok nefret edilen Teflon tavaları bile, şefler yumurta yapmak için sık sık kullanmaktadır. Normal ısı koşulları altında herhangi bir şeyi sızdırmaz ve çok az miktarda Teflon almak bile size gerçekten zarar vermez, çünkü atıl değildir. Teflon tava, yüksek ısıda uzun süre ısıtılırsa, bu yan etkili dumanlar sağlığınız ve özellikle hayvanlarınızın sağlığı için fazla zararlı değildir.

Kullanılabilecek tüm seçeneklerle bile, insanların baktığı çok çeşitli faktör göz önüne alındığında, mükemmel bir tavır yoktur. Bunlara yapışmazlık, kızarma yeteneği, kullanım kolaylığı, hatta ısınma vb. dahildir. Dökme demir, bunlardan bazılarıyla iyi, diğerlerinin yanında da zayıf kalmaktadır.

Dökme demir tavaların tam sağlık etkileri asla bilinmemektedir. Her gün oksitlenmiş yem yemeyi akıl almaz gibi gösterebilir, ancak daha büyük olasılıkla zararı, aşırı miktarda demir alınması, özellikle daha yeni veya az kullanılmış bir tava kullanırken.

Dökme demir veya farklı bir pişirme malzemesi seçme kararı, riskten kaçınma, neyi pişirmeyi sevdiğiniz ve zaten sahip olduğunuz şeyleri içeren çeşitli kişisel tercihlere bağlıdır. Birden fazla tava türünü denemek, elinizin altında olan işe en uygun olanına bağlı olarak, akıllıca olabilir; hatta düzenli olarak birden fazla tava kullanabilirsiniz.

Referanslar

1. Dünya çapında anemi prevalansı, WHO Vitamin ve Mineral Beslenme Bilgi Sistemi, 1993-2005.
2. Demir eksikliği anemisi.
3. Demir metabolizması, serbest radikaller ve oksidatif hasar.
4. Demir, serbest radikaller ve oksidatif hasar.
5. Zayıf bağlanmış demirin neden olduğu büyük çaplı hücresel ölüm ve yıkımın birleştirici, sistem biyolojisi anlayışına doğru: Parkinson, Huntington, Alzheimer, prionlar, bakterisitler, kimyasal toksikoloji ve diğerleri.
6. Heme demirin ve kardiyovasküler hastalık riskinin diyetle alınması: prospektif kohort çalışmalarının doz-cevap meta-analizi.
7. Hem demir hem de çinko ve kolorektal kanser insidansı: prospektif çalışmaların meta-analizi.
8. Amerika Birleşik Devletleri’nde pediatrik demir zehirlenmeleri.
9. Demir içeren birden fazla vitamin ve vitamin: çocuklarda kazara zehirlenme.
10. Demir absorpsiyonu ve fenolik bileşikler: farklı fenolik yapıların önemi.
11. Demir ve kan bağışı.
12. Demir kaplarda pişirilen yiyeceklerin demir içeriği.
13. Gelişmekte olan ülkelerde demir eksikliği anemisini azaltmaya yönelik bir müdahale olarak demir pişirme kaplarında hazırlanan gıdalar: sistematik bir derleme.
14. Demir kaplarda pişirilen yiyecek tüketiminin demir statüsüne ve küçük çocukların büyümesine etkisi: randomize bir çalışma
15. Metal alerjisi – maruziyet, penetrasyon, genetik, prevalans ve klinik etkileri üzerine bir derleme.
16. Nikel, krom ve demir önemli bir kaynağı olarak paslanmaz çelik tava .
17. Yemeklik yağ buharlarında karsinojenlerin tanımlanması.
18. Evde hazırlanmış kavrulmuş patateslerde akrilamid.
19. Heterosiklik aminler: Et ve balık pişirilirken üretilen mutajenler / karsinojenler
20. Tahıl ve tahıl ürünlerinde akrilamid: seviye indirgemesinde ilerleme üzerine bir inceleme.
21. PTFE kuşlarda toksisite.
22. Politetrafloroetilen duman kaynaklı pulmoner ödem: Bir olgu sunumu ve literatürün gözden geçirilmesi.