Dünya nüfusunun yaklaşık % 75’i, yetişkinlikte laktaz enzimi üretmemesi nedeniyle bir dereceye kadar laktoza toleranssızdır. Peynir ve yoğurt gibi ürünler laktozda sütten daha düşüktür, ancak bazı insanlar laktoz enzimi takviyesi olmadan laktozla ile başa çıkamaz. Düşük seviyeli süt tüketimi, laktozu sindirmeye yardımcı olan bağırsak bakterilerini teşvik edebilir.

İnsanlar Laktozu Ne Zaman Sindirmeye Başladı?

Bebekler tipik olarak laktozu sindirebilir, ancak ilk insanlarda, bu yetenek emzirme yıllarından sonra hızla azalırdı. Modern insanların yaklaşık % 75’i yetişkin olarak laktozu sindirme yeteneğini tamamen yitirmektedir. [1] Laktozu sindirme yeteneğinin devam etmesi, LCT adı verilen tek bir gende nispeten yeni bir mutasyondan kaynaklanmaktadır. Yaklaşık 10.000 yıl önce, yetişkinlikte LCT gen aktivitesinin artmasına izin veren mutasyonlar ortaya çıktı, bu teknik olarak ‘laktaz kalıcılığı’ olarak adlandırılıyor.

Başka bir deyişle, anne sütü alma ve sütün sindirme yeteneğini kaybetme geleneksel insan özelliği yerine, bazı insanlar ısrar etmişti. Emzirme bitmiş olabilir, ancak bazı insanlar hala süt şekerini sindirme yeteneğinden yararlandı.

Çiftlik hayvanlarının yetiştirilmesi, sürekli bir et ve süt tedarikini sağlayabilir ve hayvancılık için bazı coğrafyalar iyi kurulmuştu.

Bu bölgelerden biri olan İsveç, bazı ilginç veriler sunuyor. Neredeyse tüm modern İsveç halkı laktozu sindirebilir, ancak 4.000-5.000 yıl kadar kısa bir süre önce, o bölgede keskin bir sapma vardı: O dönemin İsveç avcı-toplayıcı popülasyonlarından gelen DNA, laktaz kalıcılığına sahip olmak için sadece % 5 gösteriyor. aynı çağın sığır yetiştiren popülasyonlarından % 75’i laktaz kalıcılığı göstermektedir. [3]

Yaklaşık 10.000 yıl önce, yetişkinlikte laktozu sindiren ilk insanlar genlerini geçirmeye başladı. Yüzyıllar süren süt hayvanlarının yetiştirilmesinden sonra, süt ürünleri modern toplumda her yerde bulunur.

Laktozu Sindiremezseniz Ne Yapabilirsiniz?

Bu seçeneklerin hiçbirinin veganlar veya diğer nedenlerden süt ürünlerinden kaçınanlar için önemli olmadığını unutmayın.

İşte almanız gereken en yaygın üç yol:

Yine de süt ürünleri ve bazen çok fazla dondurma yiyin. Bu seçenek, muhtemelen karın gurultusu ve bazıları için tuvalette olası uzun süreli kalış ile birlikte gaz ile sonuçlanır. .

Ne pahasına olursa olsun kaçının. Genellikle, laktoz toleransı olan hastalar, süt, krema veya peynir gibi süt ürünlerinin herhangi bir önerisinden kaçınacaktır. Peynir ve tereyağında neredeyse hiç laktoz bulunmamasına rağmen. Süt yulafından soya sütüne ve hindistancevizi sütüne kadar süt alternatifleri çoktur.

Bir laktaz enzim hapı alın. Laktoz intoleransı, tanım gereği, yeterli laktaz enziminin eksikliğidir. Ve laktaz enzim hapları laktoz sindirimine güvenilir bir şekilde yardımcı olur. [4]

Buda İlginizi Çekebilir  Daha İyi Dayanıklılık Performansı İçin Sodyum Bikarbonat

Aslında dördüncü bir seçenek var. Zaman zaman biraz süt içmek, bağırsağınızda laktoz sindiren bakterilerin büyümesini teşvik edebilir, [5] ve hiç süt içmediğinizden daha iyi laktoz toleransı sağlayabilir.

Bazı insanlar ara sıra süt ürününü kullanırlar, ancak birçoğu ya tamamen kaçınıyor ya da laktaz enzim hapları ya da önceden sindirilmiş laktoz içermeyen süt alıyor. Düzinelerce süt alternatifinden birini kullanabilir veya sadece insanlara sindirilebilen diğer yiyeceklerden haddinden fazla yiyebilirsiniz.

İşleme, Yoğurt / Peynir / Vb. İçindeki Laktoz İçeriğini Nasıl Etkiler?

İşlenmiş süt genellikle laktozda daha düşüktür. Bir bardak % 2 sütte 11 gram laktoz bulunurken, çedar peyniri porsiyon başına sadece 0.5 gramdır. İşleme sırasında sulu peynir altı suyu proteininden süzülen peynirleri katılaştıran şey, laktozun çoğunu bu sıvı ile ortadan kaldırır. [6]

Yoğurt sütten biraz daha düşük laktoz içeriğine sahiptir, çünkü bazı laktoz bakteriler tarafından fermente edilir ve yoğurtta karakteristik ekşiliğini veren laktik asit üretir. Bu bakteriler ayrıca laktoz sindirimimize ilginç bir şekilde yardımcı olur. Laktozu sindirmek için kullandıkları laktaz enzimi bakteriyel hücreler içinde korunur ve onu çevreleyen alkali yoğurtla tamponlanmış asidik sindirim sürecimiz yoluyla güvenli bir şekilde nakledilir. [7]

Dolgun yağlı yoğurtlar, yunan yoğurt gibi, laktoz içeren peynir altı suyunun daha az olması nedeniyle diğer türlerden daha az laktoza sahiptir.

Bazı insanlar sütü işleyemez ancak insan işleme veya bakteri işlemeden düşük laktoz içeriği nedeniyle yoğurt veya peynirle başa çıkabilir.

Neden Sütte Laktoz Var?

Şimdi laktoz kalıcılığı tarihine baktığımıza göre, bir adım geriye gidip söz konusu maddeyi düşünelim: laktoz. Neden sütte laktoz bile var?

Tüm memeliler yavrularını sütle besler, ancak bu süt diğer gıdalarda (sükroz veya sofra şekeri) gördüğümüz şekerler yerine laktoz bakımından zengindir. Bunun bir kaza olması muhtemel değildir: laktoz galaktoz ve glikozdan oluşur ve bu galaktoz bebek gelişiminde önemli roller oynayabilir.

Örneğin galaktoz, bebek bağırsaklarında faydalı bakteriler için gıda görevi gören galakto-oligosakkaritler (GOS) adı verilen karmaşık yapıların bir parçasıdır. [8] Prebiyotik (yararlı bakteri büyümesini destekleyen bir madde) olarak bu rol, GOS’u günümüzde yetişkinler için bile oldukça araştırılmış bir bileşik haline getirmiştir. [9]

Galaktoz ayrıca sinir sistemi ve bağışıklık için gerekli olan karmaşık moleküllerin bir parçasıdır. Bebeklerin beslenme gereksinimlerinin arttığı göz önüne alındığında, gelişen fizyolojilerini güçlendirmek için laktoz alımı mantıklıdır.

Öyleyse neden glikoz, kanımızdaki neredeyse tüm şekeri oluşturan birincil karbonhidrat yakıtımızdır? Galaktozun karmaşık moleküller oluşturmasına izin veren aynı özellikler, ana yakıt kaynağı olarak kullanılmak için çok reaktif olmasını sağlar. Kemirgenlerin çok sayıda galaktoz beslenmesi aslında onları daha hızlı yaşlandırır, bu da süt alımınızı düşünürken size duraklama yapabilir. Neyse ki, araştırmalar insan hastalıkları için olumsuz etkiler göstermiyor gibi görünüyor. [10]

Buda İlginizi Çekebilir  Çevre Sıcaklığını Düşürerek Kilo Verilebilirmi?

Sütteki galaktoz bebeklere sağlık yararları sağlayabilir.

Süt Ürünleri İnsanlar Için Sağlıklı Mı?

Laktozu kolaylıkla sindirebilme yeteneğinin, tonlarca süt tüketmek anlamına geldiğini de düşünmeyin. Ve süt ürünlerinin “iyi” veya “kötü” olduğunu düşünmeyin.

Hiç kimse süt ürünlerinin tüm etkilerini olumlu ya da olumsuz olarak bilmiyor. Süt, akne ile bağlantılıdır ve kalp hastalığı ile ilgili karışık kanıtlara sahiptir [11], ancak etkileri büyük ölçüde değişmektedir.

İnsanların çocukluktan sonra süt içme ve ayrıca diğer hayvanların sütlerini rutin olarak içme konusunda benzersiz olduklarını biliyoruz.

Bu, süt ürünlerinin düşük gıda mevcudiyetinde su, D vitamini ve kalsiyum sağlama yeteneği gibi fizyolojik faydalardan kaynaklandı. Günümüzde, bu besinlerin ana kaynağı olarak süt ürünlerine artık güvenmemiz gerekmiyor. Bu nedenle, bir veya daha fazla süt ürününün sizinle aynı fikirde olamayabileceğinden şüpheleniyorsanız, süt ürünüyle veya süt ürünü olmaksızın daha iyi hissedip hissetmediğinizi test etmek ihtiyatlı olabilir.

Süt, yaygın bir alerjendir ve sağlığa zararlı olabilir (veya fayda, kanıtlar karıştırılır). Süt ürünü olmayan bir deneme süresi, sahip olduğunuzu bile bilmediğiniz hassasiyetleri ortaya çıkarabilir.

 Referanslar

  1. Laktoz intoleransı: tanı, genetik ve klinik faktörler.
  2. Laktoz İntoleransı ile Modern Süt Endüstrisi Arasındaki İlişkiler: Tarihsel Arka Planlarda Global Perspektifler.
  3. Kuzey Avrupalılarda yüksek laktoz toleransı: Yerinde süt tüketimi değil, göçün bir sonucu.
  4. Ekzojen laktaz (beta-galaktosidaz) preparatlarının in vivo laktoz sindirimi üzerindeki karşılaştırmalı etkileri.
  5. İnsanlarda laktoz sindirimi: bağırsak laktaz kurucu gibi görünürken, kolonik mikrobiyom uyarlanabilirdir.
  6. Galaktozemiye Uygun Peynirlerin Laktoz ve Galaktoz İçeriği: Yeni Analiz.
  7. Yoğurttan laktoz sindirimi: mekanizma ve alaka düzeyi.
  8. Galakto-oligosakkarit içeren bebek formülünün bebeklerde bağırsak mikroflorası üzerindeki etkileri.
  9. Galakto-oligosakkaritlerin ve diğer prebiyotiklerin bakteriyel metabolizması ve sağlıkla ilgili etkileri.
  10. Farelerde yaşlanma ve terapötik antioksidan tedavinin modellenmesinde D-galaktoz etkinliği .
  11. Süt tüketimi ve CVD: sistematik bir gözden geçirme ve meta-analiz .

 

10000+ Abone Arasına Katıl

Gerçekten supplementlerin faydası varmı ? Ne kadar ? Hangi dozajda ? Yan etkileri ve zararları neydi ? Tüm Bu ve Buna Benzer Soruların En İyi Cevaplarını Abone Olup, Takipte Kalarak Öğrenebilirsin!

avatar
Supplementansiklopedisi.com, supplement ve beslenmeyle ilgili bağımsız ve tarafsız bir ansiklopedidir. Herhangi bir supplement şirketine bağlı değiliz . 2016 yılının başında kurulmuş olan bir hedefimiz – Supplementleri ve beslenme için tarafsız bir kaynak olmaktır. En son bilimsel araştırmaları harmanlayan binlerce saat harcadık. Bu site bilimsel araştırma yapan editörler tarafından yönetilmektedir.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu yazın
Lütfen isminizi buraya giriniz