Monosodyum Glutamat (MSG) Kötü Müdür?

Monosodyum Glutamat (MSG), yemeklerin lezzetini arttırmak için yaygın olarak kullanılan, lezzetli veya etli lezzetlerden oluşan bir lezzet artırıcıdır. Beslenme proteini tercihi olan ve MSG’ye tekrar tekrar maruz kalan, MSG ilavesi için daha alıcıdır. (tat-açısından)

Obez kişilerleki ilişkisinden dolayı, obezite salgınına neden olduğu düşünülmektedir.Bu veriler sorgulanmış olmasına rağmen, MSG’nin yeni doğan farelere enjekte edilmesinden dolayı, yaşamın ilerleyen dönemlerinde obeziteyi düşürebilmektedir (Kalorik düzenlemeyi bozmak için).

Besinlerin, obez insanlarla ilişkili (nedensizliği belirlenemeyen) etli / etli bir tada sahip olmaları ve MSG’nin yeni doğmuş farelerin obeziteyi teşvik etmek için bir araştırma modelinde kullanılması nedeniyle (enjeksiyon yoluyla) obeziteye katkıda bulunmayı düşünülmektedir.

Mekanizmalar

MSG, tükürük salgılamanın daha güçlü (ancak ille de ters olmayan) uyarıcılarından biri olduğu görülmektedir; sitrik asit ağırlık bazında MSG’den daha iyi performans gösterebilir, ancak yüksek dozlarda tüketilemez. Bununla birlikte, etin sansasyon mekanizması, mGlu4a reseptörünün tat hissini uyandırdığını düşündüren bazı peptitler (et bileşenleri) olduğu gibi, benzer reseptörlerde MSG etkisinden kaynaklanıyor olabilir.

Plazma glutamat düzeylerini artırabilir ve 75mg / kg ve 150mg / kg tüketen erişkin erkeklerde sırasıyla % 375 ve % 556 oranında yükselme kaydedildi.150 mg / kg vücut ağırlığı MSG kullanan bir başka araştırmada, yutulması ve dinlenme konularına kıyasla, plazma glutamatının 18 kat arttığı gösterilmiş, ancak bu fark egzersiz sırasında zayıflatılmıştır. Egzersizler normalde glutamatı artırır (bu çalışmada, 470 ± 52uM’ye kadar), oysa MSG’de egzersiz ile birlikte görülen artış 630 ± 63uM’dur (plaseboya göre % 134).

MSG, ayrıca dolaşımdaki glutamat seviyelerine paralel olarak taurin, alanin ve aspartatın dolaşımdaki seviyelerini ve glutaminde yavaş fakat sürekli bir artışı artırdığı ortaya çıktı (glutamattan dönüşümden geldiği düşünülüyor).

MSG’nin ulaştığı yerde (dil gibi) glutamat reseptörlerini uyarabilir ve oral yoldan sonra dolaşımdaki glutamat düzeylerini artırabilir, ancak diğer amino asitler artar.

Müdahaleler

MSG ile birkaç kör müdahale gerçekleştirildi. MSG’nin ‘kötü’ olduğu sosyal algısı nedeniyle körlüğün hem arzulanan hem de MSG’nin eşsiz duyusal özelliklerinden dolayı zordur; Birçok çalışma NaCl veya inozin monofosfat-5, başka bir umami lezzet verici ile MSG’nin tadını taklit etmeye çalışmaktadır.

Gıda Alımı ve Vücut Ağırlığı

MSG (1.2g) vücut ağırlığı ile ilgili olarak tavuk suyuna (çift kör çalışmada) eklendiğinde iştah ve açlığın tüketildikten sonra, 210 dakika kadar azalmasına neden oluyor; ancak sonraki gıda alımını azaltmıyor ya da ya arttırmıyor gibi görünüyor. Bu çalışma aynı zamanda, yağların eklenmesinin sonraki gıda tüketimini azaltmada başarılı olduğunu, ancak ilave kalorilerin verilmesini kaydetti.  MSG’yi yüksek proteinli bir öğün ile eşleştiren 22 kişide yapılan bir başka araştırmada, MSG iştahı veya ölçülen biyolojik belirteçleri (insülin, GLP-1) yüksek proteinli yemekten daha fazla baskılamadığını, ancak artan gıda alım miktarı hafifçe artar (0.64 +/- 0.2 MJ, 152.8 kalori).

Gıdaların alımını ikincil bir sonuç olarak ölçen diğer çalışmalarda, kör olduğunda bile MSG ile ilişkili olarak artan besin alımına dikkat edebilir. Bunlar genel olarak enerji alımı artışlarını not etmeyi başaramayan diğer çalışmalarla karşı karşıyadır.

Besin tercihlerine bakan en az bir çalışmada, nişasta ürünleriyle daha az yoğurt ve limon suyuna geçiş olduğunu kaydetti; bu, gıda kullanılabilirliğinin bir rol oynayabileceğini düşündürmektedir.

İştahı ya da açlığı önemli ölçüde etkilemekle birlikte, tutarsız olmasına rağmen, kör çalışmada gıda alımını artırdığı bildirilmiştir. Besin öğesi ayırma ihtimali (daha fazla nişasta tüketilmesi) veya yiyecekleri daha lezzetli hale getirme imkânı, fazla denenmediğinden dolayı şu anda çürütülmez.

MSG üzerinde uzun süre sınırlı çalışmalar yapılmaktadır, ancak bir huzurevinde (besin alımının kolayca ölçülebildiği) 16 haftada yapılan bir çalışma sonunda, günlük 300 mg MSG supplementinin yiyecek alımında veya kiloda bir artış ile ilişkili olmadığını kaydetti.

Yan Etkileri

Baş ağrısı açısından, kör çalışmalarda 75 mg / kg veya 150 mg / kg vücut ağırlığı MSG’yi tüketen 14 sağlıklı erkekte, MSG grubunda baş ağrısı sıklığında belirgin bir artış olduğunu, tüm vücut kan basıncı artıştan kalp kan basıncı ve kalp frekansından etkilenmez; tüketimden sonraki 2 saat boyunca ve plazma glutamatında artış meydana gelir.Erkeklerin hiçbirinde, tuzla bağladıklarında baş ağrısı bildirmemesine karşın, dört tane baş ağrısı 75mg / kg (daha düşük dozda) ve bir tane 150mg / kg’de baş ağrısı bildirdi.

Subjektif skor 1-10 subjektif bir ölçekte düşük doz için 1, 1, 4 ve 4, yüksek doz için 3.5 olarak derecelendirildi.

Daha sonraki bir çalışmada (daha büyük 130 numune ile), kör çalışma ile yapılan, baş ağrısı / serebral kan basıncının büyük olduğu ‘genel semptomlar’ ile kendiliğinden duyarlı oldukları bildirilen bir ilişki olduğuna dikkat çekildi. MSG’ye 5 g MSG ile yan etkileri plaseboya göre daha fazla rapor ediyordu ve bu sonuçlar başka yerlerde de tekrarlandı.Bununla birlikte, eski çalışmalarda, tekrarlanan denemelerle tutarsızlık olduğunu ve önemli yan etki görülmediğini belirtti.Bildirilen belirtiler çoğunlukla yorgunluk, kas sıkışıklığı (kramp) ve baş ağrısı ile ilişkili görünmektedir.

Sınırlı sayıda kanıt vardır, ancak ‘MSG semptom kompleksi’nin (Çin Restaurant Sendromu olarak da bilinir) varlığını desteklemekte, MSG’ye duyarlılığı kendine rapor eden ve aslında etkilerini yaşayan insanlar arasındaki ilişkiyi desteklemektedir.

Olası Faydaları?

NSAID ilaç doz aşımı kullanılan farelerde, bağırsak lezyonlarını uyaran bir çalışmada, lezyonun uyarılmasından sonra farelere MSG’nin besin arzında (% 5) verilmesinin, NSAID ilaçlarının iyileşme oranını bozmasını önlediğini kaydetti.  Bu koruyucu etkiler laboratuvar ortamında (canlı bir vücut dışında) çoğaltıldı ve asitlere (sodyum bikarbonat salınımını tetiklediğinden) karşı artmış bağırsak savunması kaydedildi.

• NSAID : Ağrıyı azaltan, ateşi düşüren, kan pıhtılarını önleyen ve daha yüksek dozlarda iltihaplanmayı azaltan bir ilaç sınıfıdır.

Günümüzde varsayılan olarak ortaya konan mekanizmada, MSG’nin, NSAID kaynaklı ülserlerden ve lezyonlardan önce gelen enterobakteriyum istilasını olumsuz etkilemesi ve böylece bakterilerin pro-iltihaplanma etkilerini hemen hemen kontrol seviyesine engellemesi olmuştur.

Orta ila yüksek dozlar, NSAID ile uyarılan bağırsak hasarına karşı koruyucu etkiler gösterebilir.

MSG-Obez Fare Modeli?

MSG-Obez fare modeli (bazen glutamat-obez olarak da adlandırılır), yeni doğan farelerinin veya kemirgenlerin beyinlerine MSG enjekte edilen, bir hayvan modelidir. Bu teknik beynin monoamin metabolizmasına zarar verir,  erişkin yaşına kadar uzar ve farelerde artan besin alımına neden olabilir. Besin alımından bağımsız olsa bile yetişkin farelerde, tiroid bezinde ve hormonlarında az miktarda bozulma olur; büyüme hormonu dalgalanmalarını da bozmaktadır.

Bu etkiler eksitotoksik bir reaksiyona neden olan MSG’nin beyne enjekte edilmesiyle, ventromedial çekirdeği  ve kavisli çekirdeği  yok ettiğinden dolayı ortaya çıkmaktadır (Hipotalamusta kalıcı hormonal ve sinir hasarı). Bu, ağırlıklı olarak katekolaminlere (dopamin, adrenalin) veya diğer monoaminlerin eksikliğine (serotonin) ait olduğu ve obeziteyi incelemek için kullanılan fare modelidir; eksiklikleri obez olan insanlarda bazen görülür.

Yeni doğan farelere yapılan intraserebral enjeksiyonların güvenilirliğine rağmen, MSG’nin oral yoldan verilmesinin bu etkileri yetişkin hayvanlarda indirebileceğine dair bir kanıt bulunmamaktadır.

Sonuç

MSG’yi enjekte etmek güvensizdir; Özellikle doğrudan beynin içine enjekte edildiğinde. MSG’yi kanıtlanmış olarak vermek yanlış olsa da, MSG’nin güvensiz olduğunu belirtmek de aynı şekilde yanlış olacaktır. Herhangi bir yan etki hissetmemeniz koşuluyla, MSG tüketiminin sizin için güvenli olduğu düşünülmektedir.

Referanslar

1. İnsanlarda monosodyum glutamatın sağladığı edinilmiş lezzet kabulü ve alımı  .
2. Monosodyum glutamat için tat duyarlılığı ve diyet proteininin daha fazla beğenilmesi  .
3. Monosodyum glutamatın tadı tanımlamasında deneyim kaynaklı değişiklikler  .
4. Çinli yetişkinlerde aşırı kilolu insidansı ile ilgili olarak monosodyum glutamat tüketimi: Çin Sağlık ve Beslenme Anketi (CHNS)  .
5. Çin’de monosodyum L-glutamat ve obezite tüketimini bağlamak için epidemiyolojik kanıt eksikliği  .
6. MSG ile tedavi edilen sıçanlarda genç başlangıçlı obezite ve kalorik regülasyonda eksiklikler  .
7. Monosodyum glutamatın, parotis tükürük akışı üzerindeki etkisi, diğer dört temel zevke sahip olan kişilere verilen cevaba kıyasla  .
8. Umami peptidlerin sıçan mGlu4a reseptörünün ligand bağlanması ve fonksiyonu üzerindeki etkisi, bu reseptörünü monosodyum glutamat tat transdüksiyonuna dahil edebilir.
9. Sistemik monosodyum glutamatın (MSG) başağrısı ve perikranial kas duyarlılığı üzerine etkisi  .
10. Glutamat yutma ve insanlarda dinlenme ve egzersiz sırasında etkileri.
11. Sıçanlarda 5′-inosin ve 5′-guanosine monofosfat tadı analizi  .
12. Monosodyum glutamat ile tavuk suyu takviyesi, açlık ve atıştırma isteğini azaltır, ancak kadınlarda enerji alımını etkilemez  .
13. Monosodyum glutamat ve inosin monofosfat-5 ila yüksek proteinli öğün ilavesi: doygunluk ve enerji ve makrobesin alımları üzerine etkileri  .
14. Monosodyum glutamat, diyabetik hastalarda yemek zamanı seçimini etkiler  .
15. Emziren yaşlılar için 16 haftalık lezzet artırımının diyet alımı ve beslenme durumu üzerine etkisi yoktur  .
16. Monosodyum glutamat için rapor edilen reaksiyonların çok merkezli, çift kör, plasebo kontrollü, çoklu-meydan okuma  .
17. Monosodyum glutamat semptom kompleksi: çift kör, plasebo kontrollü, randomize bir çalışmada değerlendirme  .
18. Amino asit tıbbı için yeni tedavi stratejisi: NSAID ile indüklenen enteropatiye karşı monosodyum glutamatın profilaktik ve iyileştirici teşvik edici etkisi  .
19. Luminal L-glutamat, sıçanlarda çoklu glutamat reseptörleri aracılığıyla duodenal mukozal savunma mekanizmalarını arttırır .
20. Duodenal kemosensing ve mukozal savunmalar  .
21. Monosodyum glutamat (MSG) -etimli sıçan model olarak kullanılarak farklı beyin bölgelerinde steroid-monoamin geribildirim etkileşimleri  .
22. Neonatal monosodyum glutamatla tedavi edilen obez dişi sıçanlarda sibutraminin kronik verilişinin vücut ağırlığı, gıda alımı ve motor aktivitesi üzerindeki etkileri: antiobezite etkisinin monoaminler ile ilişkisi  .
23. Yenidoğan tedavisinin yetişkin erkek sıçanların tiroid üzerine MSG (monosodyum glutamat) ile etkisi  .
24. Erişkin erkek sıçanlarda neonatal tedavinin MSG (monosodyum glutamat) ile hipotalamo-hipofiz-tiroid ekseni üzerindeki etkileri  .
25. Monosodyum glutamat ile neonatal tedavi: uzun süreli büyüme hormonu (GH) – salgılayan hormon eksikliğinin pulsatil GH sekresyonu üzerindeki etkileri ve dişi sıçanlarda büyüme  .
26. Monosodyum glutamatla tedavi edilen sıçanlarda gözlemlenen büyüme hormonu salgılanmasını azaltan kanıtlar, büyüme hormonu salgılama faktöründeki bir eksikliğin sonucudur  .
27. Sıçanlarda VMO hücrelerinin vücut yağ ve RNA içeriği, neonatal olarak monosodyum glutamat ile tedavi edilir  .
28. Yenidoğan sıçanında monosodyum L-glutamat sonrası büyüme, endokrinolojik ve davranışsal bozukluklar: arkuat dopamin nöron hasarının olası tutulumu.