MSG (Monosodyum Glutamat) Sağlığınız İçin Kötü Müdür?

Kısa süreli klinik çalışmalarda, monosodyum glutamat (MSG), sorumlu bir şekilde ve gıda ile tüketildiğinde ve hatta yüksek dozda MSG (3 gram veya daha fazla) tüketildiğinde, sadece hafif ve kısa süreli yan etkilere neden olduğunu ve kötü etkilere neden olmadığı bilinmektedir.

MSG Nedir?

Monosodyum glutamat (MSG) sodyum ve glutamattan oluşur. Sodyum esansiyel bir mineraldir, glutamat ise vücudunuzda bol miktarda bulunan doğal bir amino asittir ve deniz yosunu , domates , patates , mantar , soya sosu ve parmesan peyniri gibi birçok gıdada birkaçıdır. Çoğu hayvansal protein% 11–22 glutamat iken bitki proteini % 40 glutamattan oluşabilir.

(Bir proteinin amino asit profilini göz önünde bulundurun ve muhtemelen “glutamat” bulamayacaksınız. Bunun yerine, “glutamik asit” bulacaksınız. Fark küçüktür: glutamat sadece bir mineral iyon ile glutamik asittir. Vücudunuzun glutamat ve glutamik asidi nasıl metabolize ettiğidir.)

FDA, ABD’de ortalama yetişkinlerin gıda kaynaklarından günde 13 g glutamat ve eklenmiş MSG’den yaklaşık 0.55 g tükettiğini tahmin etmektedir . Buna karşılık, bazı Asya ülkelerinde, ortalama yetişkin en az 2,2 g katılmış MSG tüketir.

Vücudunuz ayrıca bu amino asitin nörotransmitter olarak hareket edebileceği glutamat üretir . Glutamat, beyninizdeki en bol serbest amino asit ve vücudunuzdaki en yaygın nörotransmiterdir.

MSG, sodyum (mineral) ve glutamattan (bir amino asit) oluşur. Glutamat, özellikle de protein açısından zengin olan birçok gıdada bulunur. Kural olarak, bitkisel proteindeki hayvansal proteinlere göre daha yüksek oranda glutamat vardır. Vücudunuz glutamat üretir ve bu amino asit bir nörotransmiter gibi davranabilir.

MSG Ne Yapar?

Beş temel tadı vardır: acı, tatlı, tuzlu, ekşi ve lezzetli. Tuzlu tadı da umami (Japonca bir kelime) olarak adlandırılır. MSG tuzlu yiyecekleri daha keyifli hale getirir, ve eklenen MSG içeren gıdalar daha “etli” bir tada sahip olarak tanımlanmıştır. Protein tercih eden veya MSG’ye tekrar tekrar maruz kalanlar , MSG’nin umami arttırıcı etkisine daha fazla ilgi gösterirler.

MSG, tükürük salgılamanın en güçlü uyarıcılarından biri olabilir (zararsız bir etki). Umami’yi iyileştirme şekli, muhtemelen dil üzerinde spesifik glutamat tat reseptörleri üzerinde hareket ederek. Glutamatın birçok proteinli gıdada bol miktarda bulunurken, umami’yi diğer amino asitlere bağlandığında değil, yalnızca serbest olduğunda arttırdığı belirtilmelidir.

Dil üzerinde glutamat tadı reseptörlerini uyararak MSG, tadı (umami olarak bilinir) ile zenginleştirir ve yiyeceklerin “eter” bir lezzet ortaya çıkarmasına neden olur.

MSG Zararlı Mıdır?

ABD tıp doktoru 1968 Nisan’ında New England Journal of Medicine’ye yazdıktan sonra MSG ile ilgili endişe almaya başlamıştı .Kwok, mektubunda “Çin-Restoran Sendromu” adını vermiştir: “Boynun arkasındaki uyuşukluk, yavaş yavaş hem kollara hem de sırta yayılan uyuşukluk ve genel halsizlik ve çarpıntı”. Semptomlarının yemek şarabının, yüksek sodyum içeriğinin veya MSG baharatının neden olabileceğine dair spekülasyonlara devam etti, ancak MSG, olası suçlu olarak ilan edildi ve yeni bir gıda korkusu doğdu.

Hayvan Çalışmaları

MSG üzerindeki birçok korku hayvan çalışmalarında görülen endişe verici etkilerin sansasyonel raporlamasından kaynaklanmaktadır. Örneğin, MSG’nin bir nörotoksin olabileceği fikri, glutamatla beslenen farelerde beyin hasarını fark eden gibi erken hayvan denemelerinden esinlenmiştir.  Ancak bu fareler insan tüketimini yansıtmayan aşırı yüksek dozlarla beslendi.

Rhesus maymunları üzerinde yapılan bir başka çalışma, hayvanlara çok yüksek dozlarda MSG enjekte edildiğinde beyin nöronlarının akut hücre ölümünü gördü.  Ancak oral olarak alınan glutamat, kan-beyin bariyerini kolayca geçemez – MSG’nin beyninizdeki nöronlara zarar vermesi için gerekli bir adımdır.

MSG’nin kilo üzerinde potansiyel etkileri hayvan araştırmalarından doğan bir başka popüler kaygıdır. Obezite araştırmasında kullanılan yaygın bir hayvan modeli, MSG-obez (veya glutamat-obez ) fare modelidir . Bu modelde, bebek farelerin beyinlerine enjekte edilerek beyin dokularına zarar vermekte ve böylece gıda alımında artışa neden olmaktadır .

Hayvan çalışmaları, alınan veya enjekte edilen yüksek dozda MSG’nin beyin dokularına zarar verebileceğini, ancak bu senaryonun gerçek yaşamdaki insan tüketimini yansıtmadığını göstermektedir.

MSG Gıda Alımını Veya Vücut Ağırlığını Etkiler Mi?

Hayvan çalışmaları, insan tüketimini yansıtmayan yüksek dozlar kullanmasına rağmen, MSG’nin sağlık etkileri hakkında bazı sorular ortaya atmaktadır. Peki, insanlarda yapılan çalışmalar bize ne anlatıyor?

Kısa Süreli Çalışmalar

MSG’nin gıda alımı üzerindeki etkileri üzerine yapılan çalışmaların çoğu, 24 saatten kısa süren ve tipik olarak 12’den az olan kısa süreli çalışmalardır.Daha yaygın görülen kısa süreli çalışmalarda, katılımcılar iki gruba ayrılır ve yemek öncesi beslenir (genellikle düşük kalorili bir çorba). Müdahale grubu MSG ile bir ön-yemek alırken, plasebo grubu MSG’siz bir ön-yemek alır. Daha sonra her iki grup da aynı yemeği alır ve her bir katılımcının ne kadar yediği kaydedilir.

Daha az görülen kısa süreli çalışmalarda, katılımcılar ayrıca iki gruba ayrılırlar, ancak bir ön yemekle beslenmezler. Bunun yerine, müdahale grubu MSG ile bir yemek alırken, plasebo grubu MSG’siz aynı yemeği alır ve her bir yemeğin ne kadar yediği kaydedilir.

Her iki tipte kısa süreli çalışmaların büyük çoğunluğu, müdahale grubu (MSG) ve plasebo grubu (MSG yok) arasında kalori alımında hiçbir farklılık göstermedi. Bir deney, MSG’nin gıda alımını 152 kcal artırdığını not etti. Ancak daha sonra yapılan bir çalışmada, MSG’nin gıda alımını yaklaşık 300 kcal azalttığı belirtildi .

Kısa süreli çalışmaların büyük çoğunluğunda (24 saatten az), MSG kalori alımını etkilemedi.

Uzun Süreli Çalışmalar

Karışık sonuçlarla, sadece birkaç uzun süreli MSG-besleme çalışması yapılmıştır.

Üç çalışma, MSG ile kilo alımı arasında ilişki bulunamadı. Bu çalışmalardan ilki , günde 17 litre ≈120 g glutamat eklenmiş bir olgu serisidir. Her vaka 2 ila 6 hafta arasında sürmüştür (ortalama ≈3.3 hafta). Çalışmada olumsuz bir semptom görülmediği ve vücut ağırlığında anlamlı bir değişiklik olmadığı bildirildi.

Bu çalışmaların ikincisi , bir bakım evinde (gıda alımının kolayca ölçülebildiği) tek kör randomize bir müdahaledir. 16 hafta sonra, günlük 300 mg eklenen MSG, gıda alımında veya vücut ağırlığında bir artışla ilişkili değildi. Bu çalışmaların üçü hastanede yatan yaşlı hastalarda tek kollu bir ön testti; 2 ay boyunca vücut ağırlığı veya kalori alımında bir değişiklik olmadığını belirtmiştir.

Son iki çalışmanın sonuçları , yaşlı beslenmede yetersiz beslenmenin bir endişesi olduğu için, bulaşıcıydı . Ancak yaşlılarda yapılan diğer iki çalışma MSG’den bazı faydalar bildirdi. Bu çalışmalardan birincisi , 12 öğün tek kör, plasebo kontrollü bir çalışma, grupta toplam kalorilerde küçük bir artış olduğunu MSG katkılı gıdalara (% 0,6 MSG) hizmet ettiğine dikkat çekti.

Bu çalışmaların ikincisi , 17 haftalık randomize plasebo kontrollü bir çalışmadır, grupta MSG katkılı gıdalara (yemek başına 300 mg MSG) verilen 1,1 kg’lık (2.4 lb) bir kilo artışı olduğunu belirtmiştir. İlginç bir şekilde, bu iki çalışma, MSG’nin, daha önce lezzetli özelliklere sahip gıdalara eklendiğinde sadece gıda alımını artırabileceğini öne sürmektedir.

Kanıtlar nadirdir, ancak uzun dönem çalışmalar, MSG’nin yaşlılarda belki de küçük olanların dışında, gıda alımı veya vücut ağırlığı üzerinde hiçbir etkisi olmadığını bildirmiştir.

Gözlemsel Çalışmalar

Toplamda, beş gözlemsel çalışma MSG tüketimi ile vücut ağırlığı arasındaki ilişkiyi araştırdı: iki uzunlamasına çalışma ve üç kesitsel çalışma. Hepsi Asya’da (Vietnam, Çin veya Tayland’da) gerçekleştirildi.

İki uzunlamasına çalışmada, bir kilo kaybı için bir bağlı MSG,  ve bir olmayan. Üç kesitsel çalışmadan (zaman içinde tek bir noktada veri toplayan daha düşük kaliteli gözlemsel çalışmalar), kilo almaya iki bağlı MSG, ve biri değildi. Beş gözlemsel çalışmadan, üç bağlanmış MSG, hafif kilo artışlarına ve iki bağlı MSG’ye ağırlık değişimi yoktur.

Karar

İnsan ve hayvan çalışmalarının son iki gözden geçirmesi, MSG’nin neden olduğu obezite için kanıtları ayrıştırmıştır.

2014 yılında yayınlanan ilk gözden geçirme, “MSG’yi hayvan ve insan diyetine ekleyen kontrollü müdahale çalışmalarının vücut ağırlığı üzerinde hiçbir etkiye sahip olmadığını” ve “normal diyet MSG kullanımının enerji alımını, vücut ağırlığını veya yağ metabolizmasını etkileme olasılığı düşük ” olduğunu belirtti.

İkinci gözden geçirme, glutamat bazlı gıda katkı maddelerinin güvenliğini yeniden değerlendiren Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) tarafından hazırlanan 2017 raporunun şeklini almıştır. Ayrıca MSG’nin vücut ağırlığı üzerinde klinik olarak anlamlı bir etkiye sahip olmadığı sonucuna varmıştır.

Çoğu kısa süreli çalışma, MSG ve gıda alımı arasında bir ilişki bulunamadı. Benzer şekilde, iki uzun süreli çalışma, MSG ile gıda alımı veya vücut ağırlığı arasında ilişki olmadığını ortaya koymuştur. Beş gözlemsel çalışmadan üçü, kilo almaya üç ilişkili MSG, ancak ikisi böyle bir ilişki bulunamadı. Hayvan çalışmaları ayrıca, MSG’nin aşırı yüksek dozlarda enjekte edildiğinde, vücut ağırlığı üzerinde minimum etkiye sahip olduğunu da gösterir.

MSG Ve Baş Ağrısı

Son zamanlarda yapılan bir sistematik derleme, iki çalışmanın iki grubunu ayrı ayrı analiz etmiştir: bir grup, MSG’nin gıda ile verildiği çalışmalarını topladı; diğer grup, MSG’nin tek başına uygulandığı çalışmaları topladı.

Çalışmaların hem gerekli olması (MSG’nin kötü bir itibara sahip olması) hem de temin edilmesi zor olan (MSG’nin kendine has tat özelliklerine sahip) körleme bütünlüğüne özel dikkat gösterildi. Pek çok çalışma, MSG’nin sofra tuzu veya inosin monofosfat-5, başka bir umami lezzetlendirmesi ile tatlandırılmasını denemektedir ancak MSG% 1.3 konsantrasyonunu geçtiğinde (sıvılarda) tadı çok belirgin hale gelir.

MSG Gıda İle Birlikte Verilmesi

Beş kısa dönem MSG denemelerinden üçünün yeterince kör olduğu bulunmuştur. Bu üç kişiden hiçbiri baş ağrısı insidansı açısından gruplar arasında anlamlı bir fark görmemiştir: tüm çalışmalarda, 170 katılımcı, plasebo gruplarında 12 baş ağrısı, 1.5 g MSG grubunda 4, ve ≥3 g MSG gruplarında 2.

Diğer iki kısa süreli MSG denemeleri,% 2’lik bir MSG konsantrasyonuna sahip bir sığır et suyu kullandığı için yeterince kör çalışma olmayabilir (MSG sıvılarda% 1.3 konsantrasyonunu aştığında, tadı görmezden gelmek için çok belirgin hale gelir. İlk çalışma (24 katılımcı) gruplar arasında anlamlı fark bulunmadı (plasebo grubundaki 1 baş ağrısı, MSG grubunda 2). İkinci deneme (38 erkek, 35 kadın), erkeklerde (MSG grubunda 2, başağrısı grubunda 1 baş ağrısı olmak üzere) anlamlı bir fark bulamamış, ancak kadınlarda bir tane bulmuşlardır (plasebo grubundaki 1 baş ağrısı, 6). MSG grubunda).Ayrıca, baş ağrılarının kadınlarda erkeklerden daha yaygın olmasıdır.

Kısa süreli “MSG yemek ile” çalışmalarının çoğuna göre, 13,15 g MSG baş ağrılarına neden olmaz. Potansiyel olarak yetersiz kör ile bir çalışma ile, bir kadın alt grubunun, MSG’nin% 2’sini içeren sıvıları tüketirken MSG ile uyarılan baş ağrıları yaşayabileceğini göstermiştir.

MSG Gıdasız Olarak Verilmesi

Bir önceki bölümde tartışılan beş “gıda ile MSG” denemelerinde, tüm katılımcılar sağlıklıydı. Aşağıda tartışılan beş “gıdasız MSG” denemesinde, tüm katılımcılar da sağlıklıydılar, ancak MSG’ye duyarlı olarak% 60’lık bir özdeşlik belirlendi.

Bir deneme, çift kör, plasebo kontrollü, çoklu-meydan okuma değerlendirmedir. Her bir kendi kendine bildirilen MSG’ye duyarlı gönüllünün her biri, ayrı günlerde, 5 g MSG içeren bir plasebo ve bir içecek içti. MSG içeceğinden olumsuz olayları bildiren katılımcılar, semptomlarının çoğaltılıp çoğaltılamayacağını görmek için daha fazla MSG sorunuyla karşılaştılar.

Sonuçlar yüksek doz MSG’nin hafif, geçici hastalığa (baş ağrıları, migrenler, kızarma, terleme, uyuşma-karıncalanma, kas gerginliği ve / veya genel halsizlik) neden olabileceğini düşündürmektedir. Ancak, başlangıçta MSG’ye olumsuz yanıt veren katılımcılar arasında hiçbiri yoktur ve 3. ve 4. test testlerinde semptomlarını güvenilir bir şekilde yeniden üretebildi.

Diğer iki tekrarlı mücadele çalışması yapılmıştır. İlkinde, MSG dozunda 8 ve 12 gramlık MSG dozlarında bile anlamlı bir fark bulunmadı. İkincisi, başlangıçtaki zorluk sırasında plasebo grubu ve MSG grubu (5 g MSG) arasında baş ağrısı insidansı açısından anlamlı bir fark olmadığını, ancak MSG dozu ≥2.5 g olduğunda, takip etme zorluğu sırasında belirgin derecede daha fazla baş ağrısı kaydetmiştir.

Sadece ilk zorluk sırasında (MSG veya plasebo olmak üzere) bir tepki bildirmiş olan katılımcıların takip etme zorunluluğunu aldıkları ve her katılımcıya iki saat arayla birbirini izleyen dört doz aldıklarını belirtmek gerekir: plasebo, 1.25 g, 2.5 g ve 5 g MSG.

Ayrıca iki tane tek meydan okuma MSG denemesi vardı. İlk olarak 150 mg / kg’lık bir dozda (70 kg bir kişi için 10.3 g MSG) belirgin bir baş ağrısı artışı görülmüştür. İkincisi, 75 mg / kg’lık bir dozla belirgin bir baş ağrısı artışı gösterdi, ancak, 150 mg / kg’lık bir dozla değil.

Gıda olmadan tüketildiğinde, MSG, başta baş ağrıları olmak üzere, kötü etkilerin insidansını artırabilir. Bununla birlikte, olumsuz etkiler ve doz yanıtı, hem çalışmalar hem de çalışmalar arasında tutarsızdır.

Karar

Kısa bir süre boyunca içecek yoluyla tüketilen yüksek dozda MSG (≥2.5 g) , kadınlarda daha çok baş ağrılarına neden olabilir . Bununla birlikte, bu etki güvenilir bir şekilde yeniden üretilmez – ne tekrar eden çalışmalarda ne de doz-cevap çalışmalarında. Önemli olarak, MSG katı gıdalar ile tüketildiğinde baş ağrıları bildirilmemiştir, çünkü artan geçiş süresi tepe glutamat konsantrasyonlarını büyük ölçüde azaltmaktadır.

MSG Ve Alerjiler

Kurdeşen (Ürtiker)

MSG ve kurdeşen arasındaki ilişkiyi test eden az sayıdaki iyi çalışmadan üçü, tek veya çift kör plasebo kontrollü zorluklar gerçekleştirmiştir. İlk çalışma, çeşitli gıda katkı maddelerinin tek kör, plasebo kontrollü bir denemesiydi. On dokuz yetişkin bir plasebo aldı ve ayrıca artan MSG dozları (1, 10, 100 ve 200 mg) ile test edildi.Katılımcıların hiçbiri plaseboya tepki göstermezken, dört tanesi MSG’ye tepki gösterdi, ancak MSG’nin tadını maskelemek için hiçbir girişimde bulunulmadığını ve tüm katılımcılara anti-histaminik ilaçları almayı bırakmaları talimatı verildiğini belirtmek gerekir.

İkinci çalışma, çeşitli gıda katkı maddelerinin çift kör, plasebo kontrollü, çok yönlü çapraz geçiş denemesiydi. MSG kapsülleri verildiğinde, 36 çocuğun 3’ü tepki gösterdi. Bununla birlikte, farklı gıda katkı maddelerine sahip olan zorluklar arasında sadece 4 saatlik aralıklı molalar yetersiz bir arınma süresi sağlamış olabilir.

Üçüncü çalışma, tek kör, plasebo kontrollü bir meydan okuma, kronik ürtiker bulunan 65 hastaya 2.5 g MSG vermiştir. Zorlamadan önce anti-histamin ilaçları, durumlarını yönetmek için gereken en düşük doza indi. İki hasta MSG maruziyetine tepki göstermiş ve 2 hafta sonra çift kör plasebo kontrollü bir meydan okumada tekrar test edilmiştir. Her iki hasta da ikinci zorluktan semptomlar yaşamıyordu.

Üç plasebo kontrollü zorluktan biri, tekrarlayan MSG maruziyetleriyle semptomları kopyalayamazken, diğer ikisi (önemli sınırlamaları olan), MSG reaksiyonlarının düşük bir insidansı olduğunu bildirmiştir.

Rinit

Günümüzde, MSG’nin alerjik rinit üzerindeki etkilerini araştıran klinik çalışma bulunmamaktadır. Elimizdeki her şey, her biri iki adet çift-kör plasebo kontrollü zorluktan oluşan iki vaka çalışmasıdır (her bir meydan okuma, farklı bir günde gerçekleşir). İlk çalışmada 100 mg MSG, iki katılımcıdan birinde rinit semptomlarını güvenilir bir şekilde uyarabilmiştir. İkinci çalışmada 100 mg MSG, sadece katılımcıda rinit semptomlarını güvenilir bir şekilde uyarabilmiştir.

Ön veriler MSG’nin alerjik riniti şiddetlendirdiğini göstermektedir. Ancak, herhangi bir kesin sonuç çıkarmak için çok erkendir.

MSG Ve Astım

Sadece iki randomize kontrollü çalışma, MSG ve astım arasındaki ilişkiyi test etmiştir . Kombine edildiğinde, iki çalışma 24 yetişkin ve 1 g, 5 g ve 25 mg / kg (150 lb kişi için 1.7 g) MSG dozajları kullanmıştır. Ölçülen sonuçlardan herhangi biri için MSG ve plasebo arasında istatistiksel olarak anlamlı fark yoktu.

Çinli yetişkinlere yönelik gözlemsel bir çalışma, MSG ve astım arasında hiçbir ilişki bulunmadı.Yakın geçmişte, 2017’de, bir EFSA incelemesi, mevcut verilerin, “MSG maruziyetinin, genel popülasyonda astım ataklarının ortaya çıkmasıyla nedensel olarak ilişkili olduğuna dair kesin kanıt sağlamadığı” sonucuna varmıştır.

Bugüne kadar yapılan çalışmalar MSG’yi astım veya tetikleyici ataklara neden olarak bulamamıştır.

MSG İle Diğer Yan Etkiler

İnsanlar genellikle MSG tüketimini takiben genel yan etkileri rapor ederler. Bir inceleme, gözlemsel çalışmalarda ve klinik müdahale çalışmalarında potansiyel yan etkileri incelemiştir. Gözlemsel verilerin ayrıştırılması sonucunda, gözden geçirme MSG ile ilişkili yan etkilerin nadir veya mevcut olmadığını ortaya çıkardı.

Klinik çalışma verilerinde, çift kör plasebo kontrollü zorluklar, tek başına MSG’ye duyarlı kişiler tarafından gıda kullanılmadan tüketildiğinde, tek dozda MSG’nin (≈3.0 + g) plaseboya göre daha fazla semptomlara neden olabileceğini düşündürmektedir. Bildirilen semptomlar devam etmemiştir ve hiçbiri ciddi olarak kategorize edilmemiştir. MSG zorluklarını tekrar eden çalışmalarda, olumsuz tepkiler güvenilir bir şekilde yeniden üretilememiştir.

Gıda olmadan alındığında, tek bir büyük MSG (≈3.0 + g) dozu, hafif, geçici olumsuz belirtilere neden olabilir. Verilerin çoğu, gıda ile alınan veya daha düşük dozlarda MSG’nin olumsuz belirtilere neden olmadığını göstermektedir.

MSG’nin Potansiyel Faydaları

MSG’nin bazı dolaylı sağlık faydaları olabilir.

Tuz Alımının Azaltılması

MSG , sofra tuzundan % 61 daha az sodyum içerir . Bir çalışma, MSG için sofra tuzunun kısmen değiştirilmesinin, bir çorbanın sodyum içeriğini tadı olumsuz etkilemeden% 32 oranında azaltabildiğini bulmuştur.

Bir gözden geçirme, çorbalarda, stoklarda, baharatlarda, erişte ürünlerinde, etlerde ve cips ve fındık gibi atıştırmalıklarda sodyumun azaltılmasını sağlarken, aynı zamanda da tadı korumak için MSG’yi kullanmış olan diğer çalışmalardan bahsetmektedir. Tat, sadece kısmi olarak MSG ile değiştirildiği zaman en iyi korunmuştur .

Bir çanağın sodyum içeriğini tadı olumsuz etkilemeden azaltmak için MSG için biraz tuz takas edebilirsiniz.

Tat Artırma Uygulamaları

60’a ulaştıkça, tat ve koku duyularınız azalmaya başlayabilir, bu da iştahın azalmasına neden olabilir . Bu problem, tükürükte yaşla ilişkili bir azalmayla birleşebilir – çiğneme ve yutmayı daha zor hale getiren bir azalmadır. MSG’nin hem aromayı hem de tükürük akışını geliştirdiği gösterilmiştir.

Daha önce de gördüğümüz üzere , MSG’nin yaşlı kişilerde gıda alımı ve vücut ağırlığı üzerindeki etkisine ilişkin dört çalışma incelenmiştir. Bu çalışmalardan ikisi hiçbir etki göstermedi.Diğer ikisi, gıda alımı ve vücut ağırlığında mütevazi artışlar ve böylece beslenme durumu ve yaşam kalitesindeki iyileşmeleri gördü.İlginç bir şekilde, bu iki çalışma, MSG’nin yaşlılarda gıda alımı üzerindeki etkisinin MSG’nin hangi gıda maddelerine eklendiğine bağlı olabileceğini gösterdi. Yani, MSG’nin tuzlu yiyeceklere eklenmesi, gıda alımında MSG’nin acı, tatlı, tuzlu veya ekşi yiyeceklere eklenmesinden daha fazla artışa neden olabilir.

Genel olarak yemeklere MSG eklemek gıda alımını güvenilir bir şekilde arttırmaz. Bununla birlikte, zaten lezzetli olan gıdalara MSG eklenmesi, yaşlılar tarafından tüketimini artırabilir.

Sonuç

Enjekte MSG güvensizdir. Özellikle doğrudan beyine. Bunu yapmayın. MSG’den kötü etkiler bildiren çalışmaların çoğu, kısa bir süre boyunca gıdasız büyük dozlar (≥3 g) vermiş ve hatta o zaman bile, hasta etkileri hafif ve geçicidir. Bu tür dozlar, gerçek dünya ortamında eklenmiş MSG içeren yiyecekleri yiyerek ulaşılması zor olacaktır (ve bu yüksek dozları yemeden yutmanız pek olası değildir). Bununla birlikte, bazı çalışmaların özellikle “glutamatların gıda bileşenleri olarak kullanımını teşvik etmeyi” amaçlayan Uluslararası Teknik Glutamat Komitesi tarafından finanse edildiğini unutmayın .

Genel popülasyon için MSG’nin zararlı bir etkisine işaret eden bir deneme kanıtı bulunmamaktadır ve bazı kanıtlar iştahı olan yaşlı insanlar için potansiyel faydalar sunmaktadır.

Referanslar

1. Glutamin ve glutamat .
2. Vietnamlı erişkinlerde monosodyum glutamat fazla kiloluyla ilişkili değildir.
3. Çinli yetişkinlerde aşırı kilolu insidansı ile ilgili olarak monosodyum glutamat tüketimi: Çin Sağlık ve Beslenme Anketi (CHNS).
4. İnsanlarda monosodyum glutamatın sağladığı edinilmiş lezzet kabulü ve alımı.
5. Monosodyum glutamat için tat duyarlılığı ve diyet proteininin daha fazla beğenilmesi.
6. Monosodyum glutamatın tadı tanımlamasında deneyim kaynaklı değişiklikler.
7. Monosodyum glutamatın, parotis tükürük akışı üzerindeki etkisi, diğer dört temel zevke sahip olan kişilere verilen cevaba kıyasla.
8. Bir metabotropik glutamat reseptörü varyantı, bir tat reseptörü olarak işlev görür.
9. Umami peptidlerin sıçan mGlu4a reseptörünün ligand bağlanması ve fonksiyonu üzerindeki etkisi, bu reseptörünü monosodyum glutamat tat transdüksiyonuna dahil edebilir.
10. Umami ve yemek lezzetleri.
11. Çin-Restoran Sendromu.
12. Glutamat, aspartat veya sisteyin oral alımını takiben bebek farelerinde beyin hasarı.
13. Bir bebek rhesus maymunda beyin lezyonları, monsodium glutamat ile tedavi edilir.
14. Konsensüs toplantısı: monosodyum glutamat – bir güncelleme.
15. Kan-beyin bariyeri ve glutamat.
16. Sağlıklı beyinde bir nörotransmitter olarak Glutamat.
17. Glutamat ve diğer amino asitlerin kan-beyin bariyerinde taşınması.
18. Neonatal monosodyum glutamatla tedavi edilen obez dişi sıçanlarda sibutraminin kronik verilişinin vücut ağırlığı, gıda alımı ve motor aktivitesi üzerindeki etkileri: antiobezite etkisinin monoaminler ile ilişkisi.
19. Umami ve iştah: Monosodyum glutamatın insanlarda açlık ve besin alımı üzerindeki etkileri.
20. Monosodyum glutamat ile tavuk suyu takviyesi, açlık ve atıştırma isteğini azaltır, ancak kadınlarda enerji alımını etkilemez.
21. Protein açısından zengin bir çorbada verilen monosodyum glutamat, müteakip enerji dengelemesini geliştirir.
22. Monosodyum glutamat, diyabetik hastalarda yemek zamanı seçimini etkiler.
23. Sağlıklı genç erkeklerde iştah, gıda alımı, kan şekeri, insülin ve bağırsak hormonları üzerine peynir altı suyu proteinine monosodyum glutamat ilavesinin akut etkileri
24. Aşırı yeme duyarlılığı, lezbiyen olmayan kadınlarda doyurucu veya tatlı içeceklerin satiasyon, ödül ve gıda alımı üzerindeki etkisini etkiler.
25. Monosodyum glutamat ve inosin monofosfat-5 ila yüksek proteinli öğün ilavesi: doygunluk ve enerji ve makrobesin alımları üzerine etkileri.
26. Çorbada Monosodyum L-glutamat, aşırı kilolu ve obez kadınlarda yüksek yağlı tuzlu yiyeceklerden sonraki enerji alımını azaltır.
27. Monosodyum glutamat: insan ve gerbillerde büyük miktarlarda beslenme.
28. Emziren yaşlılar için 16 haftalık lezzet artırımının diyet alımı ve beslenme durumu üzerine etkisi yoktur.
29. Yaşlılar için beslenme bakımına monosodyum glutamatın olası bir uygulaması.
30. Toplumda Yaşayan Yaşlı Yetişkinlerde Zayıf İştah ve Diyet Alımları.
31. Avrupa diyetinde bir lezzet arttırıcı olarak Monosodyum glutamat.
32. Lezzetin lezzet artırımı, yaşlı bakımevi sakinlerinin beslenme alışkanlıklarını ve beslenme durumlarını iyileştirir.
33. Monosodyum glutamat (MSG) alımı, kırsal bir Tayland popülasyonunda metabolik sendrom prevalansı ile ilişkilidir.
34. Çinli yetişkinlerde aşırı kilolu monosodyum glutamat alımı: INTERMAP çalışması.
35. Hayvanlarda veya insanlarda diyet MSG ve düzeltilmiş obezite arasında bir ilişki var mı? .
36. Gıda katkı maddeleri olarak glutamik asit (E 620), sodyum glutamat (E 621), potasyum glutamat (E 622), kalsiyum glutamat (E 623), amonyum glutamat (E 624) ve magnezyum glutamatın (E 625) yeniden değerlendirilmesi.
37. Monosodyum glutamat gerçekten baş ağrısına neden olur mu? : İnsan çalışmalarının sistematik bir incelemesi.
38. Sıçanlarda 5′-inosin ve 5′-guanosine monofosfat tadı analizi.
39. Endonezyalı gıdalarda monosodyum L-glutamatın Endonezyalılara uygulanması: randomize çift kör, çapraz geçişli, plasebo kontrollü bir çalışmada olumsuz reaksiyonların bir değerlendirmesi.
40. Monosodyum L-glutamat: çift kör bir çalışma ve gözden geçirme.
41. Tayland gıdalarına, monosodyum L-glutamat ile birlikte ve eklenmeksizin “Çin Lokantası Sendromu (CRS)” ye postprandiyal yanıtlar.
42. Monosodyum glutamat ve Çin restoranı sendromu.
43. İnsanda monosodyum glutamatın etkileri üzerine çift kör bir çalışma.
44. Baş ağrısının küresel yükü: dünya çapında baş ağrısı prevalansı ve sakatlığının bir belgesi.
45. Monosodyum glutamat için rapor edilen reaksiyonların çok merkezli, çift kör, plasebo kontrollü, çoklu-meydan okuma.
46. İnsanda oral monosodyum glutamat ile yapılan tek ve çift kör çalışmalar.
47. Monosodyum glutamat semptom kompleksi: çift kör, plasebo kontrollü, randomize bir çalışmada değerlendirme.
48. Monosodyum glutamat (MSG) tekrarlanan alımından sonra insan perikraniyal kasların baş ağrısı ve mekanik duyarlılığı.Sistemik monosodyum glutamatın (MSG) başağrısı ve perikranial kas duyarlılığı üzerine etkisi .
49. Astım ve kronik ürtikerin rutin olarak araştırılmasında aspirin ve gıda katkı maddelerine oral provokasyon testlerinin değeri.
50. Anjiyo-ödem ve ürtiker hastalarında yapay gıda katkısı intoleransı.
51. Katkı maddesi kaynaklı ürtiker: monosodyum glutamat (MSG) ile deneyim.
52. Gıda katkı maddeleri intoleransı: uzun süreli rinitin olası bir sebebi.
53. Sodyum glutamat intoleransı ile ilişkili nazalpolipozlu kronik rinit .
54. Yetişkinlerde ve çocuklarda kronik astım için Monosodyum glutamat kaçınma.
55. Çinli yetişkinlerde Monosodyum glutamat alımı, diyet kalıpları ve astım.
56. Monosodyum glutamatla ilgili iddia edilen reaksiyonun gözden geçirilmesi ve çok merkezli çift kör plasebo kontrollü bir çalışmanın sonucu.
57. Monosodyum glutamat kullanılarak baharatlı çorbalarda sodyum içeriğinin azaltılması.
58. Gıda maddelerinde sodyumun azaltılması için bir araç olarak monosodyum glutamat: Teknolojik ve güvenlik yönleri.
59. Normal yaşlanma ve hastalıkta tat ve koku kaybı.
60. Ağız ve genel sağlıkta umami tadı duyarlılığının önemli rolü.
61. Yaşlanma ve tükürük: literatürün gözden geçirilmesi.
62. Glutamat ve gıdaların lezzeti.