Seaweed (Su Yosunu) Nasıl Güvenle Tüketilebilir?

Seaweed (Su Yosunu) ürünleri; sıkça kullanılmaları nedeniyle büyük pazara sahiptir.Sağlık açısından teşvik edici özellikleri için önerilen iyot içeriği de dâhil olmak üzere, yalnızca Seaweed (Su Yosunu) bulunan diğer bazı yararlı bileşenleri Fucoxanthin, Fucoidanlar ve Phlorotannins’tir.

Büyük bir iyot içeriği demek istediğimizde, çok büyük demektir anlamına gelir. Bu ölçüde düşük saptanabilir tahmin (gram başına 12μg) de Seaweed (Su Yosunu) (Nori) den iyot bile düşük kaynak olarak sadece Seaweed (Su Yosunu) ürünün 9 gram tüketen zaman/günlük gereksinimleri ulaşmak için yeterlidir.

En büyük kaynak, aynı 9 gramda tüketilen Kombu (gram başına 2,660μg) en fazla günde 240 kez ve önerilen tolere edilen maksimum üst limiti % 800 oranında aşarak günlük tavsiye edilen alım miktarına ulaşmanızı sağlayacaktır.

Kısa süreli olarak ölümcül olmasa da, gerçek yan etkiler, altta yatan tiroid bozukluklarına bağlı olmakla birlikte, bu yüksek düzeylerin tiroid işlevini şiddetle bastırdığı ve nihayetinde guatr oluşturduğu bilinmektedir.

Seaweed (Su Yosunu) kaynağına bağlı olarak, diyet alımının küçük seviyelerinde bile kendinizi iyot alımının yan etki seviyelerine maruz bırakabilirsiniz. Ölümcül değildir ve kısa süreli olarak yan etkili değildir, ancak bazen tiroid rahatsızlıkları olan bazı insanlarda uzun vadede yan etkileri olabilir ve tüm insanlarda guatrlara neden olabilir.

Hangi Seaweed (Su Yosunu) Tehlikeli Olabilir?

En yaygın olan birkaç Seaweed (Su Yosunu) vardır:

• Kelp olarak da bilinen Kombu; bu Laminaria cinsini ifade eder
• Undaria cinsine işaret eden Wakame
• Nori, Porphyracinsine işaret eder

Yukarıdaki senaryoda, Nori önemli bir sağlık riski oluşturacak kadar zengin bir iyot kaynağı oluşturmaz. Wakame ortada bir yerde (ılıman tüketimin iyi olması gerektiği halde, günde 10-20g’ın aşırı tüketilmesi sorunlara neden olabilir) ve Kombu, iyot yan etkileri için önemli bir risk oluşturmaktadır.

Japon diyetinde ortalama günde 5g Seaweed (Su Yosunu) ve 1.000-3.000μg aralığında iyot içerdiği unutulmamalıdır.

Wakame’nin yüksek alımları da endişe yaratabilirken, Kombu’nun orta seviyedeki alımları endişe edebilir. Suşi’yi sarmak için kullanılan Seaweed (Su Yosunu), nispeten düşük iyot konsantrasyonları nedeniyle önemli bir endişe oluşturmaz.

Kombu’yu Güvenle Nasıl Tüketebilirsiniz?

Isı Tedavisi

Seaweed (Su Yosunu) suda 15-30 dakika kaynatıldığında,Seaweed’deki (Su Yosunu) iyot içeriğinin azaltılmasında (suya sızdırıldığı ve doğal haliyle bir gaz olması nedeniyle iyot atmosfere salındığı için) yeterli gibi görünmektedir.Bu işlem, Kombu’dan iyotunun % 99’una varan oranını ortadan kaldırabilir (diğer Seaweed’in (Su Yosunu) bu kadar yüksek bir kayıpları olmayabilir). Ayrıca kaynayan suyun, New England’daki Seaweed’lerde (Su Yosunu) bulunan arsenik çıkartabileceği üzerinde yapılan bir araştırma da mevcuttur.

Seaweed’den (Su Yosunu) gelen bu tür yüksek iyot kayıpları nedeniyle, genellikle işlenmiş veya pişmiş Seaweed (Su Yosunu), iyot yan etkisi riski taşımaz (bu, yüksek risk gürültülü sonda ürünlerinde görülür).

Seaweed (Su Yosunu) kaynatma veya ısıl işlem sonunda, büyük oranda ortadan kaldırabilir; zehirlilik sorunu yalnızca çiğ yengeç ile varolabilir.

Guatrojen

Goitrojenler, anti-tiroid özelliklere sahip olduğu bilinen bileşiklerdir ve bazı gelişmekte olan ülkelerde goitrojenler (genellikle cassava’dan) küçük iyot tüketimi ile rekabet ederek iyot yetersizliğini arttırırlar.

Goitrojenler ve iyot arasındaki rekabet iki yönlüdür, bu yüzden aşırı iyot durumunda goitrojenlerin aslında biraz alımını engelleyerek yan etkileri önlediği düşünülmektedir.

İlginç bir şekilde, Seaweed (Su Yosunu) ihtivası (örneğin çorba gibi) birçok geleneksel Japon yemekleri de böyle içeriklidir, soya fasulyesi (kaynağı olarak bilinen Guatrojen gıdaları içeren soy izoflavon), brokoli ve bokchoy gibi.

Gevrek gıdalar içeren Seaweed (Su Yosunu) ürünlerinin birlikte kullanılması, yüksek iyot alımı durumlarına karşı muhtemel bir koruma sağlayabilir.