Tam Buğday Ekmeği Beyaz Ekmekten Daha mı İyidir?

Epidemiyolojik Çalışmalar

Birçok epidemiyolojik çalışmada, genel olarak diyet lifi ile ve Tam Buğday Ekmeği alımıyla ilişkili bir yararı olduğunu düşündürmektedir. Bununla birlikte, bu büyük ölçekli çalışmalar yaşam tarzıyla karıştırılma eğilimindedir ve ” Tam Buğday Ekmeği ” kavramını tanımlamak ve ölçmek için değişen şekillere tabidir. FDA onaylı Tam Buğday Ekmeği tanımlarını kullanan bir araştırmada, tam buğday alımıyla kalp hastalıkları ya da diyabet önleme arasında tutarlı bir ilişki bulamamıştır.

Tam Buğday Ekmeği ve sağlık arasında bir ilişki var gibi görünür, fakat bunlar; Tam Buğday Ekmeğinin kendileri mi yoksa tam buğday alımıyla ilgili alışkanlıkların hâlâ tartışmaya açık olup olmadığıdır.

Müdahale Araştırması

Müdahale araştırmaları, çoğu insanın düşündüğü, iki gruba bakıldığında, birinci gruba bir değişiklik getirdiği ve değişmeyen (kontrol) ikinci grupta (deneysel) meydana gelen değişiklikleri, görme eğilimini gösterdiği anlamına gelir.

Müdahale araştırmasının sonuçları, kalp hastalığın önlenmesinden hiçbir fayda sağlanmadığını ortaya koymaktadır.

Rafine buğday ürünlerine kıyasla , Tam Buğday Ekmeği ürünleri (çavdar çok olan) yüksek lif içeriğine bağlı olabilen tokluk (doluluk hissi)  artırma eğilimindedir. Çavdar ekmeğinin daha iyi gözüktüğü ve çavdar kepek ekmeğinin tokluk üzerindeki etkilerinden daha ziyade, güvenilmez olduğu belirtilmelidir.  Bu artan dolgunluk hissi epidemiyolojik çalışmalarda Tam Buğday Ekmeği alımı ve vücut ağırlığının düşüklüğünün bir sonucudur.

Olası Açıklamalar

Beyaz ekmeğin glisemik yükü, Tam Buğday ekmeğin glisemik yükünün % 10’u kadardır. Aradaki fark, beyaz ekmeğin, genellikle iki dilimi için 2-4 gram life sahip olduğu, bununla birlikte Tam Buğday ekmeğinin 4-8 grama sahip olduğu zaman, faktor ile açıklanıyor.

Beslenme açısından, kuvvetlendirilmiş beyaz ekmeğin ortaya çıkışı ile ikisi, mikro besin öğesi profilinde çok benzerdir. Dolayısıyla, beslenme düzeyinde, beyaz tahıl ürününün tek bir porsiyonu ile tam buğday ürününün tek bir porsiyonu arasında çok fazla fark yoktur.

Sonuç

Tam Buğday Ekmeği, standart beyaz ekmeğe göre daha yüksek lif içeriğine ve daha fazla mikro besin öğesine sahiptir. Güçlendirilmiş beyaz ekmek, besin supplementleri ile ikisi arasındaki boşluğu kapatabilir, ancak içeriğindeki lif, hala farklı olma eğilimindedir.

Tam Buğday Ekmeği tozu doğrudan beyaz ekmekle karşılaştırırken, buğdayın daha iyi olduğu görülüyor.  Bazı kaynaklar, çok az fark olduğunu iddia ediyor, bazı epidemiyolojik çalışmalarda çok daha fazla fark olduğunu iddia ediyor.

Artan diyet lifinin yararların çoğunda etkilenmiş gibi görünüyor ve genel olarak bitki alımının artması yoluyla (meyve ve sebzeler dâhil) elde edilebilir.

Referanslar

1. Tam tahıl alımı ve kardiyovasküler hastalık: bir meta-analiz.
2. Tam tahıllar aterosklerotik kardiyovasküler hastalığa karşı koruma sağlar.
3. Tam tahıllı gıdalar ve kalp hastalığı riski.
4. Tam Tahıl ve Sağlık, Gözlem ve Müdahale Çalışmaları Kanıtları
5. Tam Tahıl Tüketimi ve Kardiyovasküler Hastalık ve Tam Tahıl Tüketimi ve Diyabet: Bir inceleme
6. Artan tam tahıl alımı ile kardiyovasküler risk belirteçleri değişmez: WHOLEheart çalışması, randomize, kontrollü bir diyet müdahalesi.
7. Tam tahıl çavdar kahvaltı – düzenli tüketim üç hafta boyunca sürekli doygunluk.
8. Çavdar ekmeği kahvaltılarının öznel açlık ve tokluk üzerine etkisi: randomize kontrollü bir çalışma.
9. Çavdar çekirdek kahvaltısı öğleden sonra doygunluğu artırır – gıda yapısının bir etkisi.
10. Tam tahıllı arpa, tam tahıllı buğday ve rafine edilmiş pirinç bazlı gıdaların kısa süreli doygunluk ve enerji alımı üzerindeki etkisi.
11. Sağlıklı yetişkinlerde tam tahıllı buğdayın iştah ve gıda alımı üzerindeki kısa süreli etkileri: bir pilot çalışma.
12. Kepekli tahıl vs rafine buğday ekmeği ve makarna. Genç sağlıklı erişkinlerde postprandial glisemi, iştah ve müteakip ad libitum enerji alımına etkisi.
13. Aşırı kilolu ve obez kadınlarda doygunluk, enerji alımı ve vücut ağırlığında azaltılmış bir glisemik indeks ile diyetin etkisi yoktur.
14. Tam tahıl tüketimi ve kilo alımı: epidemiyolojik kanıtların gözden geçirilmesi, gelecekteki araştırmalar için potansiyel mekanizmalar ve fırsatlar.
15. Vücut ağırlığına göre tam tahıl alımı: Epidemiyolojik kanıtlardan klinik çalışmalara.
16. Uluslararası glisemik indeks tabloları ve glisemik yük değerleri: 2008.