Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu (HFCS) Şekerden Daha mı Kötüdür?

Yüksek Früktoz Mısır Şurubu (HFCS) Yapısı

Yüksek früktozlu mısır şurubu (HFCS), hem glikoz hem de fruktozun sıvı karışımı olup her iki molekülün birbirine bağlı olmaktan ziyade çözelti içerisinde (monosakaritler veya yalnız şeker molekülleri olarak) yüzer .Benzer bir sakkaroz dozundan daha ucuz bir üretime sahip olmak ve biraz daha tatlı bir algıya sahip olmak nedeniyle gıda ürünlerinde sıkça kullanılır. Tatlılığın çoğunu üreten fruktoz içeriği, sıvı solüsyonlarda% 42-55 arasında değişir (sert şekerlemelerde% 90 oranında fruktoz olan daha nadir HFCS formları kullanılır).

Sükroz, glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakarit (iki şeker) olarak bilinir, temelde 1: 1 oranında fruktoza bağlanan glikozdur. Bu oran nedeniyle sükroz% 50 glikoz ve% 50 fruktoz olarak görülebilir.

Bağırsakta sukraz (invertaz) enziminin varlığı nedeniyle sakaroz bağırsak emilimi öncesinde serbest glikoz ve fruktoza ayrılır; bu hem sakaroz alımından sonra kandaki glikoz ve fruktozun saptanabilir olmasına ve hem de fruktozların göreceli miktarlarından (az miktarda) şekerler arasında herhangi bir fark bulunmamasına neden olur.

Yapısal olarak konuşmak gerekirse,sükroz ve HFCS çok benzerdir ve aynı şekerlerin her ikisine de biraz benzer oranlarda verir. Sükroz ve fruktoz içeriğinin yüksek ucu (% 55) arasındaki fark, orta veya orta dereceden yüksek tüketim ile neredeyse önemsizdir.

En kötü senaryo varsayıldığında, HFCS% 55 fruktoz olabilir; 100g (400kcal) yutulmuş şeker için, sakkarozdan aynı miktarda kaloriye göre ekstra 5g fruktoz verilir.

Pratikte ekstra früktoz yükünün, pratikte alakalı olamayacağı kadar önemsiz olduğu ve fruktozun pratik olarak uygun olduğu bir dereceye kadar HFCS’nin aşırı tüketiminin genel olarak şeker tüketimiyle ilişkili olduğu görülmektedir.

Doygunluk, Kilo Kaybı ve Hormonal Tepkiler

Hem şeker hem de HFCS’nin doygunluk duygusunun büyük bir düzenleyicisi olan tokluk ve leptin üzerinde aynı etkiye sahip olduğu bulunmuştur. Bunun nedeni, doymuşlukla, glukoz ve fruktoz arasında (iki sükroz ve HFCS’yi oluşturan iki monosakarid) farklılıklara bağlı etkileşimlerden kaynaklanır, ancak sükroz ve HFCS’nin benzer oranları vardır ve yaklaşık olarak eşit fruktoz yükleri mevcuttur.

En az bir çift kör müdahalede, toplam kalori miktarının HFCS’den% 10’a kadar ve% 20’sine rağmen (2 gruptan biri her oranda birer tane olmak üzere) kalori açısına (500kcal açığa) maruz kalan dört grup insanda eşit kilo kaybı oranları gösterildi (sükroz aynı).

Fruktoz ve glikoz, iştah düzenleme üzerinde değişen etkilere sahip olmasına rağmen, sükroz ve HFCS arasındaki fark, hem benzer fruktoz ve glikoz konsantrasyonlarına sahip oldukları için varolmayan noktaya kadar azdır.

Her iki şeker de benzer oral dozlarda verildiğinde, çoğunlukla leptin ve insülin ile ilgili olarak vücut tarafından metabolik yanıtlar,sükroz ve HFCS arasında aynı gibi görünmektedir; cinsiyet etkisinden yoksun olarak hem sağlıklı erkekler hem de kadınlarda fark eksikliği görülmüştür.

Şu anda, HFCS ve sakrozun vücut kompozisyonu ve obezite üzerinde farklı etkileri olmadığı (uzman paneli) kararlaştırılmıştır (her ikisi de bağlamlara bağlı olarak masum veya suçludur).

Şekerin genelde obezite ve kilo alımını etkileyip etkilemediğinden bağımsız olarak, sakroz ve HFCS’nin vücut üzerindeki etkilerinde önemli bir farkı yoktur.

Karşı Kanıt Mı?

Bu SSS girişi sırasında, varolan tek bir araştırma, laboratuvar ortamındaki bir modelde, diyet HFCS ve sükroz arasında bir fark bulunmuştur.

Söz konusu çalışma bir Psikoloji bölümü tarafından yürütülmüş ve sayısız olarak kendisiyle çelişmiştir.

Deney 1’de 12 saat boyunca HFCS ile beslenen gruplar, 12 saat boyunca sükroz ile beslenen gruplardan daha ağırdır. Sonuçlar, 12 saatlik sükroz grubundan daha inceltilmiş 24 saatlik HFCS grubuna bakılmaksızın, sonuçların alındığı karşılaştırmadır.

Deney 2, deney 1’e karşı çelişkili sonuçları göstermektedir ve deney 3, 12 saatlik iki grubun çoğaltılması ve hangi grupta daha ağır olan bir değişiklik (sükroz HFCS’den daha fazla obeziteye neden olarak) çok daha az fark göstermektedir.

Hiçbir Deneyde Kalori Kontrol Edilmedi

Bu arada, epidemiyolojik olmayan bir başka çalışma, yüksek fruktoz mısır şurubu ve kreatin ile serum fruktoz seviyeleri arasındaki farklılıkları tespit etmiştir; bununla birlikte, HFCS grubu deneyden önce daha fazla fruktoz içerdiğini göstermektedir.

Günümüzde, HFCS’nin sakkaroza kıyasla daha kötü etkileri bulunan canlı bir sistemde en iyi gösterilmiş ve en iyi kanıt, çelişkili sonuçlarla zayıf bir şekilde yürütülen bir çalışmadır; Medya yorumuyla aşırı abartılmış gibi görünmektedir.

Sonuç

HFCS’nin yetişkin obezitede  sorun olabiliceği not edilmelidir.Aşırı tüketildiğinde obeziteye neden olur ve obezite artışlarıyla sürekli ilişkiye neden olur, ancak katkıda bulunduğu dereceler tartışılır.

Uzaklaştırılması gereken husus, HFCS’ye karşı sükroz konusunun, iki kötülükten daha azını bulmaya çalıştığınız ve her ikisinin de hemen hemen aynı olduğu görülüyor olmasıdır. Şeker formundaki supplement kaloriler, kontrol edilmediğinde obezite riskini artırma eğilimindedir; ancak bunun ötesinde fruktoz içeriğinde tek fark vardır. Sakkaroz ve HFCS, katkıda bulundukları fruktoz miktarına göre çok benzer olduklarından esasen eşdeğerdirler.

Referanslar

1. Şekerler ve tokluk: tatlandırıcı türü bir fark yaratıyor mu?
2. Kilo kaybı ve ilgili parametreler üzerine farklı seviyelerde sakaroz veya yüksek fruktozlu mısır şurubu içeren dört hipokalorili diyetin etkileri
3. Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve kilo alımı ile ilgili kanıtların kritik bir incelemesi.
4. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, sukroz, fruktoz ve glukoz ile tatlandırılmış içeceklerin tüketilmesinin ardından yirmi dört saatlik endokrin ve metabolik profiller.
5. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, sakaroz veya süt ön yüklerinden sonra tokluk veya enerji alımında fark yoktur.
6. Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sükroz tüketiminin normal kilolu kadınlarda dolaşımdaki glikoz, insülin, leptin ve grelin ve iştah üzerine etkileri.
7. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, sıçanlarda obezitenin özelliklerine neden olur: artmış vücut ağırlığı, vücut yağı ve trigliserit seviyeleri.
8. Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sükrozun sağlıklı bireylerde fruktoz ve akut metabolik ve hemodinamik cevapların farmakokinetiği üzerine etkileri.
9. İçeceklerde yüksek fruktozlu mısır şurubu tüketimi obezite salgınında rol oynayabilir.
10. Yüksek fruktoz şurubunun etkileri.
11. Yüksek fruktozlu mısır şurubu: Akşam yemeği için olan şey budur.
12. Fruktoz: Endişelenmeliyiz.
13. Fruktoz: insülin direncinde, karaciğer steatozunda ve metabolik sendromda rol oynayan oldukça lipogenik bir besindir.