Yüksek Isıda Pişirme Yüksek Maliyeti?

Biftek veya tavukların lezzetli kahverengileşmesi ve kabuklanması da zararlı olabilir. Bu bir yıllık uzun süreli randomize çalışma, yüksek ısıda pişirmeye nazaran daha yumuşak pişirmeye ve insülin direncine olan etkilerine baktı.

Hedefler / Hipotezler:Daha önce metabolik sendromlu obez bireylerin (riskli), metabolik sendromu olmayan obez bireylerle (sağlıklı obez) karşılaştırıldığında, insülin direnci, oksidatif stres ve iltihaplanma ile güçlü bir şekilde ilişkili olan kan AGE’lerinin daha yüksek olduğunu bildirdik. AGE’lerde (L-AGE) düşük bir diyetin obez bireylerde metabolik sendrom bileşenlerini geliştirdiğini ve yüksek AGE’lerin metabolik sendrom için yeni bir risk faktörü olduğunu doğruladıklarını varsaydık.

• AGE :Anjiyotensin kan basıncını bir dizi eylemle artırır; en önemlisi kan damarlarının daralması , sempatik sinir uyarımı, artmış aldosteron biyosentezi ve böbrek eylemidir.

Yöntemler:İki paralel grupta metabolik sendromluobez bireylerde randomize bir 1 yıllık çalışma yürütülmüştür: AGE’lerde (Reg-AGE) alışılmış bir diyete göre L-AGE diyetine karşı düzenli bir diyettir. Katılımcılar rastgele izin verilen bloklar kullanılarak her gruba rastgele ayrılarak ayrıldı.

Çalışmanın başlangıcında ve sonunda, ölçülebilir değişkenler, kan ve idrar örnekleri elde edildi ve karın ve karın altı doku ve karotis arterin OGTT ve MRI ölçümleri gerçekleştirildi. Sadece laboratuar tayinlerine katılan araştırmacılar diyet görevinde kördür. İnsülin direnci üzerindeki etkiler (HOMA-IR) birincil sonuçtu.

• OGTT :Diyabet mellitus veya insülin direncinin örneklerinin teşhis edilmesine yardımcı olabilecek bir yöntemdir. Test, diyabetin parmak delme testinden daha önemli bir göstergesidir.
• MRI : Manyetik rezonans görüntüleme, hem sağlık hem de hastalıkta anatomi ve vücudun fizyolojik süreçlerinin resimlerini oluşturmak için radyolojide kullanılan bir tıbbi görüntüleme tekniğidir.
• HOMA-IR : HOMA-IR, İnsülin Direncinin Homeostatik Model Değerlendirmesi anlamına gelir. Kısaltmanın anlamlı kısmı “insülin direnci” dir.

Sonuçlar:Altmış bir birey Reg-AGE diyetine ve 77 L-AGE diyetine randomize edildi; sırasıyla, 49 ve 51 olan veriler, 2014 yılında çalışma sonunda analiz edilmiştir. L-AGE diyeti, insülin direncini önemli ölçüde artırmıştır; mütevazı vücut ağırlığını azalttı; indirgenmiş AGE’ler, oksidatif stres ve iltihaplanma; ve sirtuin 1, AGE reseptörü 1 ve glioksilaz koruyucu faktörleri geliştirdi.

Reg-AGE diyeti, AGE’leri ve insülin direncini, oksidatif stresi ve iltihaplanma belirteçleri arttırdı. MRG ile değerlendirilen ölçümler üzerinde herhangi bir etkisi yoktu. Müdahalenin hiçbir yan etkisi tespit edilmedi. HOMA-IR, L-AGE grubunda 3.1 ± 1.8’den 1.9 ± 1.3’e (p <0.001), Reg-AGE grubunda ise 2.9 ± 1.2’den 3.6 ± 1.7’ye (p <0.002) yükseldi.

Sonuçlar / Yorum:L-AGE, metabolik sendromlu obez kişilerde insülin direncini artırır ve yağ dokusunda büyük bir azalma gerektirmeden tip 2 diyabet riskini azaltabilir. Yükselmiş serum AGE’leri ‘risk altındaki’ obeziteyi teşhis etmek ve tedavi etmek için kullanılabilir.

 Referanslar

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/