Kırmızı et, gözlemsel çalışmalarda kötü kalp sağlığıyla bağlantılıdır, ancak son kanıtlar bu ilişkinin nedensel olmadığını göstermektedir. Hikayenin bir kısmı doymuş yağ içeriğine bağlı olabilir. Bu deneme, bu teoriyi teste tabi tutuyor.
Yeterli diyet proteini almak insan sağlığı için esastır. Bununla birlikte, kırmızı ve beyaz etler gibi farklı türde hayvan bazlı proteinler tüketmenin yanı sıra, bitki bazlı proteinlere kıyasla hayvansal bazlı tüketmenin sağlığa etkileri konusunda hala tartışmalar vardır. Gözlemsel araştırmalardan elde edilen sonuçlara göre, kırmızı et tüketimi, beyaz et tüketimi olmasa da, daha yüksek kalp ve damar hastalık riski ile ilişkilidir.
Protein kaynakları arasındaki tutarsızlıkların nedenleri tamamen net olmasa da, önerilen bir açıklama, kırmızı etlerin, düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolünün arttırılması yoluyla damar tıkanıklığının gelişmesine katkıda bulunduğuna inanılan daha doymuş yağ asitleri içerme eğilimidir.
Zamanla ve oksidasyon ve Lp-PLA2 adı verilen bir enzim gibi birkaç adımı içeren karmaşık bir hücresel olaylar dizisi boyunca arter duvarlarının içindeki plak oluşur ve büyür ve sonunda damar tıkanıklığı ile sonuçlanır.
Gerçekten de, randomize kontrollü çalışmalar kırmızı eti düşük bir doymuş yağ asiti diyetinin bir parçası olarak beyaz etle karşılaştıranlar, diyetler arasında lipoproteinlerde anlamlı bir farklılık olmadığını, bu durumun doymuş yağ asitlerinin kendi başına kırmızı et olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, bugüne kadar yapılan ilgili araştırmaların çoğu, doğada gözlemseldir, mevcut randomize kontrollü çalışmalar, diyet protein kaynağı ile doymuş yağ asiti içeriği arasındaki potansiyel etkileşimi ve bunların aterojenik lipoprotein önlemleri üzerindeki etkilerini sistematik olarak değerlendirmemiştir.
“APPROACH” (Hayvansal ve Bitki Protein ve Kardiyovasküler Sağlık) olarak adlandırılan inceleme, ana protein kaynağının kırmızı et olduğu diyetlerin aterojenik lipoprotein ölçümleri üzerindeki etkilerini, alınan toplam protein içeriği ile benzer diyetler ile karşılaştırıldığında değerlendirmeyi amaçladı.
Gözlem araştırmalarına göre, kırmızı et tüketimi daha yüksek kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkilendirilirken, beyaz et tüketimi değildir. Bunun nedeni, kırmızı ette doymuş yağ içeriğinin daha yüksek olması olabilir; bu, düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolü veya “kötü kolesterolü” artırarak damar tıkanıklığı gelişimine katkıda bulunabilir. Ancak, bugüne kadar yapılan hiçbir çalışma, lipoprotein etkilerini doğrudan karşılaştırmamıştır.
İncelenen inceleme, yüksek veya düşük doymuş yağ diyetlerinin ana protein kaynağı olan kırmızı et, beyaz et veya bitkilerin aterojenik lipoprotein ölçümleri üzerindeki etkilerini karşılaştırmıştır.
Çalışma
Arka Plan: Kırmızı eti sınırlamaya yönelik diyet önerileri, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolünü yükseltmek için doymuş yağ asidi içeriğinin potansiyeliyle birlikte kalp ve damar hastalık riskini alımını bağlayan gözlemsel çalışmalara dayanmaktadır. Bununla birlikte, beyaz etin kalp ve damar hastalık riski ile diyet protein kaynağının lipoprotein partikül alt fraksiyonları üzerindeki etkisi, kapsamlı bir şekilde değerlendirilmemiştir.
Amaç: Aterojenik lipid ve lipoprotein düzeylerinin, beyaz etten veya et olmayan kaynaklardan elde edilen benzer miktarda protein içeren diyetlerle karşılaştırıldığında yüksek kırmızı et içeriğine sahip diyet tüketimini takiben önemli ölçüde farklılık gösterip göstermediğini ve bu etkilerin yüksek karşılaştırmalı alım ve düşük doymuş yağ ile birlikte değiştirilip değiştirilmediğini test edildi.
Araç ve Yöntemler: Genel olarak sağlıklı erkek ve kadınlar, 21-65 yaş, vücut kitle indeksi 20-35 kg / m2, rastgele 2 paralel kolun 1’ine (yüksek veya düşük düşük doymuş yağ asiti) atandı ve her biri için kırmızı et, beyaz et ve etsiz protein diyetlerine rastgele sırayla 4 hafta için tüketildi. Birincil sonuçlar LDL kolesterol, apolipoprotein B (apoB), küçük + orta LDL parçacıkları ve toplam / yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterolü idi.
Bulgular: Analiz, 3 diyet proteini atamasını tamamlayan katılımcıları (yüksek düşük doymuş yağ asiti için 61; düşük doymuş yağ asiti için 52) içermiştir. LDL kolesterolü ve apoB, kırmızı ve beyaz ette etsiz olanlardan düşük doymuş yağ asiti içeriğinden bağımsız olarak daha yüksekti (apoB hariç herkes için P <0.0001, et dışı ile karşılaştırıldığında kırmızı et [P = 0.0004]).
Bunun nedeni büyük oranda LDL partiküllerinin artmasıydı, oysa küçük + orta LDL ve toplam / yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterolü protein kaynağı tarafından etkilenmedi (sırasıyla P = 0.10 ve P = 0.51). Ana sonuçlar kırmızı ve beyaz et arasında anlamlı bir farklılık göstermedi. Protein kaynağından bağımsız olarak, düşük düşük doymuş yağ asiti ile karşılaştırıldığında yüksek LDL kolesterolü (P = 0.0003), apoB (P = 0.0002) ve büyük LDL’yi (P = 0.0002) arttırdı.
Sonuçlar: Bulgular, yüksek oranda bitki bazlı gıda içeren diyetleri teşvik eden önerilere uygundur ancak lipid ve lipoprotein etkilerine dayanarak, kalp ve damar hastalık riskini azaltmak için kırmızı et üzerinde beyazı seçmek için kanıt sağlamamaktadır. Bu deneme Clinicaltrials.gov’da NCT01427855 olarak tescil edilmiştir.
