Kazein Protein Nedir Ve Ne İşe Yarar ?

Sütten ‘pürüzsüz peynir suyu’ ve ‘ Whey protein ‘ dışında, kazein proteini pürümdür. Jel oluşturan özelliklere sahip bir beslenme protein kaynağı, yavaş yavaş bağırsak hareketliliğine ve jel oluşturan lif yüzünden emilimi öne sürülür.

Özet

Tüm Temel Faydalar / Etkiler / Gerçekler ve Bilgiler

Kazein proteini süt proteini oluşturan iki proteinden biridir (diğeri Whey protein). Genellikle süt proteininin yavaş yavaş sindirilen  bileşeni olarak bilinir.

Bilmen Gerekenler

Ayrıca şöyle bilinir

Kazein

Şaşırmayın

Süt proteini, Whey Protein

Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kazein proteini uyarıcı değildir, ancak enerji amaçlı kullanılabilen kaloriler sağlar.

Kazein protein Bir Aşağıdakinin Bir Formudur 

Protein Supplement

Kazein Proteini İle İyi gitmez

Çinko, Magnezyum ve Demir, Kalsiyum ile bağırsak alımı nedeniyle.

Kazein Proteini  Nasıl Kullanılır Ve Kullanımı Nedir ?

Herhangi bir protein takviyesinde olduğu gibi, kazein proteini takviyeleri, diyet protein hedeflerine ve diğer besin kaynakları üzerinden ne kadar diyet proteininin tüketildiğine göre kullanımı vardır ve böylece kullanılır.

Protein hedefleri kişiden kişiye değişir ancak genel bir kılavuz şöyledir:

• Zayıf kas kütlesi koruyarak halihazırda vücut yağını kaybetmeye çalışan, atlet ya da yüksek derecede aktif bir kişiyseniz, 1.5-2.2g / kg vücut ağırlığı (0.68-1g / lb vücut ağırlığı) günlük bir alım iyi bir hedeftir.
• Bir atlet veya yüksek derecede aktif bir kişiyseniz ya da yağsız kütlesi koruyarak vücut yağını kaybetmeye çalışıyorsanız günlük 1.0-1.5 g / kg vücut ağırlığı (0.45-0.68 g / lb vücut ağırlığı) iyi bir hedeftir.
• Otururan  ve vücut kompozisyonunu değiştirmeye çalışmak istemiyorsanız günlük 0,8g / kg vücut ağırlığı (0,36g / lb vücut ağırlığı) ve daha üst bir hedef, iyi bir hedef olacaktır.

Diyet proteininin hesaplanmasından sonra, kazein proteininin tamamlanması, bu aralıkları karşılamak için gereken dozda olmalıdır. Diyet proteini bu aralıklara yeterince ulaşmışsa, protein takviyesi gerekli değildir.

Obez bireyler (vücut yağları, erkeklerde ve kadınlarda % 20 / 30’dan fazla veya önemli miktarda kas kitlesi olmaksızın Vücut kütle indeksi 30’dan fazla olan ), yukarıdaki önerilere tam olarak uymamalıdır; çünkü obezite durumu gereklilikleri aşacaktır. Bu örneklerde, kilonuzun aşırı kilolu olduğu varsayımına dayanarak hedeflerinizi hesaplayın.

1 Kaynak ve Bileşenler

1.1. Kaynak

Kazein, birçok türün sütünden türetilen bir proteindir; Çoğu insan kazein tüketimi sığır (ineğin) sütünden yapılır. Kazein sütün çözünmez kısmıdır, oysa whey protein  çözünür kısmı; standart süt proteininde kazein miktarı yaklaşık % 80’dir ve insan sütü laktasyondaki harcanan zamana bağlı olarak değişkenlik göstermektedir. [1] [2] [3] [4]

1.2. Bileşenler

Kazein proteini, tüm protein gibi, diyetteki amino asitlerin bir kaynağıdır. Bir hayvan kaynağı olduğu için, gerekli amino asitlerin tümünü, önerilen protein alımının minimum seviyesinde düzgün insan işleyişi için yeterli sayıda içerdiği anlamıyla tamamlanmıştır.

Kazein proteini ayrıca çeşitli biyoaktif peptidler içerir. Bu peptidler midede kısmen sindirilir ve bileşen amino asitlerine ayrılmadan önce bağırsaklarda (emilimden önce) efektler uygulayabilirler. Bu etkiler geniş kapsamlı olabilir ve aşağıdaki maddelerde tartışılmıştır.

2 Kazein Protein Üretimi

2.1. Standart İşleme

Kazein’in standart olarak işlenmesi iki süt proteininin (kazein ve whey protein ) ayrılmasını içerir.

Bütün süt proteini, ‘pıhtılaşma maddesi’ olarak bilinen, genellikle kazojen parçasını pıhtılaştırmaya (pıhtılaştırma veya katılaşmaya) hizmet eden kimozin [5] ile işlenir. Bu, peynir yapımında (sağlam bir temel sağlamak için kazein gerektiren) önemli bir adımdır, ancak whey protein ve kazein ayırmada da önemlidir. [6] [7]

Kazein parçası daha katı olduğu zaman, whey protein parçası (hala sıvı halde) sinerjik olarak adlandırılan bir süreç vasıtasıyla kazein’den ayrılır. Büzülme derecesi, son ürünün (genellikle peynir) ne olacağına bağlı olarak değişir ve benzersiz sağlamak için diğer teknikler arasında tuz [8], asitlik [9], enzim tedavisi [10] ve fiziksel rahatsızlıklar [11] ile manipüle edilebilir lezzet ve dokuyu son üründe peynir haline getirir. Kazein proteini takviyesi, saf kazein proteini geride bırakarak mümkün olduğunca fazla peynir suyunun çıkarımıyla daha fazla ilgilidir.

2.2. Mikelüler Kazeinler

Mikelüler kazein, kazein misel kesimlerini konsantre etme yeteneğine sahip olan mikro filtreleme yoluyla üretilme eğilimindedir. [12] [13]

3.Kazein İçindeki Peptidler

Kazein, diyet proteinlerinde bulunan ve kısa dizileri ortaya çıkarmak için kısmen doğasını değiştirebilen amino asitler dizisi olarak tanımlanabilen çeşitli Bioaktif peptidleri içerir. Bu bölümler, sindirmeden önce bağırsaklarda biyolojik etkiler gösterebilir veya bir peptid taşıyıcı vasıtasıyla sindirilebilir. [14]

3.1. AlfaS-1 Peptid

Günlük 150 mg’lık kadınlarda eklendiğinde, AlphaS-1 peptidinin kaygı giderici etki ürettiği bilinmektedir. [15] 200 mg’lık iki doz, algılanan stresörlere verilen cevabı azaltabilir. [16] Kaygı giderici etki, yüksek stres seviyeleri olanlarda daha iyi uyku sağlayabilir. [17]

C12 peptidine benzer şekilde, AlphaS-1,  ACE-Engelleyicisi ile benzeri etkilere neden olabilir ve kan basıncını düşürür. [18] AlfaS-1 aynı zamanda alerjiye neden olduğu belirtilmiş bir peptittir ve bu nedenle süt için alerjisi olan kişiler bu peptid için supplement formu alerjik olabilir. [19]

• ACE-Engelleyicisi : Bir anjiyotensin dönüştürücü enzim engelleyicisi, öncelikle hipertansiyon ve konjestif kalp yetmezliğinin tedavisi için kullanılan farmasötik bir ilaçtır.

3.2. c12 Peptid

Tablet şeklinde uygulandığında, c12 peptid, günde 3.8 g’lık bir dozda 4 hafta boyunca, bir çalışmada hipertansif olmayan deneklerde kan basıncını ortalama 138/87 ila 127/80 oranında düşürebilir. [20] Bu, bir ACE Engelleyicisi  özelliklerine sahip olan c12 peptidinden kaynaklanmaktadır. [21]

3.3. Glycomacropeptides

Glycomacropeptides tam süt ürünlerinin kazein bölümünde bulunur, ancak suda çözünebilen doğalarından dolayı, işleme başlangıcında kimozin (bir çeşit enzim) tedavisi sırasında kazeinler bırakırlar. [22] Kappa Kazein moleküllerinden kaynaklandığı için kazein proteini ile ilişkili olma eğilimindedirler, dolayısıyla bu Muayene sayfasında yer alıyorlar. Bununla birlikte aksi takdirde eklenmedikçe, kazein takviyelerinin normal bir bileşeni değildirler.

3.4. Casoxinler ve Kasomorfinler

Casoxinler ve kasomorfinler , sindirim oranına dahil olan opioid sistemi üzerinde etkili olabilen peptidlerdir. Casomorfinlerin sınıfı, opioid agonistleri (aktivatörler) ve casoxins opioid karşıtlarıdır. [23]

Kazein, kasomorfinlerin Casoxinlere  göre daha yüksek bir göreceli içeriğine sahip gibi görünmektedir ve bu, tüketildikten sonra transit hızının azalmasını açıklayabilir (opioid sisteminin aktivasyonu, bağırsak hareketliliğini düşürür). [24]

4 Kazein Hidrolizat (Hidrolize Kazein)

4.1. Nörolojik Etkiler

Sığır kazeininde bulunan spesifik bir triptik hidrolizat ile ilişkili olabilen maltitol (bir çeşit yapay tatlandırıcı) [25] ile karşılaştırıldığında istirahatta ve zihinsel stres sonrasında daha rahatlatıcı bir etki olduğu gösterilmiştir [26] Bu AlphaS1 peptidinin günde 150 mg’lık kadınlarda yutulduğunda stresini azalttığı gösterilmiştir. [15]

• AlphaS1: Alfa-S1-kazein, kalsiyum fosfatın taşınmasında süt kapasitesinde önemli bir rol oynar.

Kimyasal İsimler: Alfa-Kazein (90-95); Arg-Ala-Leu-Gly-Tyr-Leu; 83471-50-5; ALFA-kazein; Alfa-Kazein (90-95); AC1L34BC

Moleküler Formül: C38H57N9O9

Moleküler Ağırlık: 783.928 g / mol

(Kazein Protein için yaygın yazım hataları arasında casien, caseen, protien, proteen bulunur)

Bilimsel Destek ve Referans Metni

Kazein Protein Referanslar

1. Süt proteinleri: fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikler.
2. İnsan sütünün kazein içeriği.
3. İnsan sütünün peynir altı suyu proteini / kazein oranının yeniden değerlendirilmesi.
4. Sığır sütünde kazein içeriğinin 31P-NMR ile belirlenmesi.
5. Kimozin ve diğer süt pıhtılaştırıcılar: kaynaklar ve biyoteknolojik müdahaleler.
6. Peynirde büyük teknolojik gelişmeler ve eğilimler.
7. Ayırma teknolojilerinden sütün değerini maksimize etmek.
8. Tuzun peynirin yapı-fonksiyon ilişkileri üzerine etkisi.
9. Çedar peynirinin kimyasal bileşimi ve yapı-fonksiyon ilişkileri üzerine pH’nin etkisi.
10. Mozzarella peyniri veriminin süt fosfolipaz tedavisi ile arttırılması.
11. Peynir üretiminde kesme yoğunluğunun ve karıştırma hızının senktör ve lor kayıplarına etkileri.
12. Peynir ve Peynir Altı Sulama İşlemlerinde Mikrofiltrasyon.
13. Yağsız sütlerin fiziko-kimyasal özellikleri mikrofiltrasyondan uzaklaştırır.
14. Gözden geçirme: Sütün aktif peptidlerinin üretimi ve işlevselliği.
15. Alfa-1-kazein hidrolizatın kadınlarda strese bağlı semptomlar üzerine etkinliği.
16. Sağlıklı insan gönüllülerde ardışık zihinsel ve fiziksel stres durumlarına karşı, sığır sütü alfa S1-kazeinden yapılan bir triptik hidrolizatın hemodinamik cevaplar üzerindeki etkileri.
17. Sığır sütü alfaS1-kazeinden yapılan bir triptik hidrolizat, kronik hafif strese maruz bırakılan sıçanlarda uykuyu iyileştirir.
18. In vitro insan sıçan hücrelerinde anjiyotensin I-dönüştürücü enzim üzerinde aS1- ve aS2-kazein hidrolizatlarının inhibe edici etkisi, sıçan aortik doku ex vivo ve in vivo tadilatik hipertansif sıçanlar.
19. Büyük bir inek sütü alerjeni olan alfaS1-kazeinin allerjenik belirleyicilerinin klonlanması, ekspresyonu ve haritalanması.
20. Sığır kazein hidrolisat (c12 Peptid), prehipertansif hastalarda kan basıncını düşürür.
21. İnsan esansiyel hipertansiyonda kazein protein hidrolizatın (C12 peptid) randomize, çift kör, plasebo kontrollü bir çalışması.
22. Glikomakropeptit fraksiyonlarının kolesistokinin ve gıda alımı üzerindeki etkisi.
23. Süt proteinden türetilmiş opioid reseptör ligandları.
24. Gastrointestinal motor fonksiyonunu etkilemek için peptitlerin merkezi sinir sistemi etkisi.
25. Serebral aktivite, otonomik sinir aktivitesi ve anksiyete üzerine kazein hidrolizat alımının etkileri.
26. Sıçanlarda sığır alfa s1-kazeinden bir triptik hidrolizatın anksiyolitik benzeri etkileri ve güvenlik profili.